春の和食 献立集【鯛】を使った会席料理15品~春の旬食材

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春の食材「鯛会席料理お献立」

今回は先付け~止め椀までを「鯛」で作る会席膳をご紹介したいと思いますので、和食の献立作成や春の料理にお役立てください。

春の献立「鯛会席15品」

先付け

鯛の昆布じめ菜種巻き、大徳寺納豆、桜大根

ポン酢ジュレ、あられ生姜、レモン釜盛り

【関連】

⇒「先付けの献立一覧

⇒「レモン釜の作り方手順

八寸(前菜)

(猪口)

鯛、つくし ゆかり粉和え、煎り玉子

鯛アーモンド花弁焼き、花蓮根甘酢漬け

鯛の木の芽揚げ、ごぼうの唐揚げ、振り塩

鯛南蛮漬け、白髪葱、刻み玉葱、ライム

鯛皮煮こごり寄せ、小口葱、針生姜

【関連】

⇒「八寸の献立一覧

先吸い(椀)

鯛白子しんじょ、清汁仕立て、木の芽

酒蒸し鯛素麺巻き、花びら人参、一寸豆

【関連】

⇒「吸い物の献立一覧

向付け(刺身)

鯛のお造り三種盛り

○松皮造り

○抹茶洗い

○東寺巻き

大根けん、大葉じそ、刻みみょうが

花穂じそ、わさび、莫大海

【お刺身関連】

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

大根けんの切り方、桂むきのコツ5つ

炊き合わせ(煮物)

鯛ひろうす煮、鯛の子花煮、焼き鯛煮びたし

桜麩、たらの芽、針生姜、木の芽

【関連】

⇒「煮物の献立一覧

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁割合の一覧表

⇒「春食材の煮物、焼き鯛の煮びたし

焼き物

鯛筍焼き、叩き木の芽、うどきんぴら

【関連】

⇒「焼き物の献立一覧

お凌ぎ

鯛手まり寿司、はじかみ、笹の葉

【関連】

⇒「お凌ぎの献立一覧

箸休め

鯛の白子旨煮、針生姜、花びら百合根

【関連】

⇒「和え物の献立一覧

台の物(小鍋)

鯛しゃぶ鍋、巻き白菜、長葱、椎茸

春菊、よもぎ麩、胡麻だれ、大根おろし

【関連】

⇒「鍋物の献立一覧

蒸し物

鯛桜蒸し、わらび、桜花、桜葉、わさびあん

【関連】

⇒「蒸し物の献立一覧

⇒「春食材の「蒸し物」鯛の信州蒸し

揚げ物

鯛ふきのとう衣揚げ、鯛せんべい

こごみ、葛素麺、すだち、山椒塩

【関連】

⇒「揚げ物の献立一覧

⇒「ふき料理の内容一覧を見る

酢の物

鯛桜なます、大根、人参、姫アスパラ

筍、桜花、いかり防風、水前寺海苔

【関連】

⇒「酢の物の献立一覧

⇒「合わせ酢割合4つと作り方

~「土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

ご飯

鯛の釜飯、三つ葉

【関連】

⇒「ご飯物の献立一覧

⇒「和食の献立集【香の物】100選

⇒「茶懐石料理に出される香の物の語源

⇒「たくあんの語源、由来~有名な説3つ

沢庵,たくあん漬け,香の物

止め椀

焼き目鯛、ぜんまい、木綿豆腐

わかめ、粉山椒、赤味噌仕立て

水物

苺のムース、りんごコンポート、ミント葉

春の鯛会席料理一例です。

他の春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

また、春食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますので参考にしてください。

【春の食材一覧表】今回は和食で使える春が旬の料理食材を集めて一覧表にいたしましたので、献立作成や会席、懐石、松花堂弁当など春料理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

【鯛料理の関連】

⇒「食材別、会席献立集

⇒「鯛のあら炊き、簡単な割合とコツ

⇒「鯛の子の臭みを取り除く下処理法

⇒「献立まとめ、料理一覧

春の献立集

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和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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