2月の献立、節分会席料理【早春】

節分の献立に役立つ

2月、如月の会席料理「早春」

今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

節分会席料理お献立

一、先付け

白魚大原木このわた掛け

いくら醤油漬け、三つ葉、針柚子

一、前菜、八寸盛り

(猪口)昆布豆煮、柊の葉

いわしの生姜煮、遠山蟹しんじょ

殻付き牡蠣レモン焼き、鬼面くわい

合鴨ロース貝割れ菜巻き、金棒ごぼう

一、先吸い(清汁仕立て)

焼き鰤と蕪の酒粕仕立て

金時人参、六方小芋、油あげ

すずな、七味唐辛子

一、刺身(向付け)

へぎ造り、ばい貝、南蛮海老

寄せ莫大海、より胡瓜

大葉、雪輪大根、紅たで、山葵

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台一覧

刺身に使える飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順

IMG_2060

一、煮物替わり

ます大根吸い地煮そぼろ詰め

ひろうす煮、真鱈の揚げ煮、菜の花

木の芽、大豆あん掛け

一、お凌ぎ

太巻き寿司、がり生姜、土佐醤油

一、焼き物

川鱒パイ生地包み焼き、梅花玉子

レッドオニオン甘酢漬け

うずら玉子を梅型にする方法とコツ

梅玉子の方法,うずら卵をうめの形に整える梅花玉子の作り方手順

一、蒸し物

船昆布玉〆蒸し、焼き穴子、百合根

粟麩、蓬麩、占地、水菜、振り柚子

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、揚げ物

筍と海老の挟み揚げ

のどぐろ白扇揚げ

ふき、レモン、木の芽塩

筍と海老の挟み揚げの作り方

木の芽塩の作り方

一、酢の物

早わらび、花蓮根甘酢漬け、わかめ

白酢掛け、針海苔、花穂じそ、

わらびのアク抜き方法

花蓮根のむき方手順

蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては≫「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

塩いわしの混ぜご飯、刻み大葉

煎り胡麻、わさび

一、止め椀

いわしの摘み入れ汁、焼き葱

短冊大根、梅人参、針生姜

梅人参の切り方手順~野菜の飾り切り

一、香の物

赤かぶ漬け、キャベツぬか漬け

山ごぼう醤油漬け

一、水物

牛乳いちご羹

メロン、セルフィーユ

オレンジ、ホイップクリーム

2月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

節分にいわしを食べる理由!煙と棘(とげ)

いわしを焼くときに出る煙で、家から鬼を追い出そうというのが由来です。

また、柊の枝にいわしの頭を刺して玄関に立てる風習は、焼いた煙で鬼を払うのに対して、その臭いで鬼を誘い、柊の鋭い棘(とげ)で鬼の目を刺して家に入れないようにするといわれています。

冬の献立一覧

会席料理の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧
献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

献立のまとめ一覧へ

春の献立一覧

3月【弥生】の献立一覧

4月【卯月】の献立一覧

和食の飾り切り一覧を見る

献立名の語源、意味、料理用語集

和食の割合と調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

和食調理にお役立てください。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク