2月の献立、節分会席料理【早春】

節分の献立に役立つ

2月、如月の会席料理「早春」

今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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節分会席料理お献立

一、先付け

白魚大原木このわた掛け

いくら醤油漬け、三つ葉、針柚子

一、前菜、八寸盛り

(猪口)昆布豆煮、柊の葉

いわしの生姜煮、遠山蟹しんじょ

殻付き牡蠣レモン焼き、鬼面くわい

合鴨ロース貝割れ菜巻き、金棒ごぼう

一、先吸い(清汁仕立て)

焼き鰤と蕪の酒粕仕立て

金時人参、六方小芋、油あげ

すずな、七味唐辛子

一、刺身(向付け)

鮃へぎ造り、ばい貝、南蛮海老

寄せ莫大海、より胡瓜

大葉、雪輪大根、わさび、紅たで

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台一覧

刺身に使える飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順

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一、煮物替わり

ます大根吸い地煮そぼろ詰め

ひろうす煮、真鱈の揚げ煮、菜の花

木の芽、大豆あん掛け

一、お凌ぎ

太巻き寿司、がり生姜、土佐醤油

一、焼き物

川鱒パイ生地包み焼き、梅花玉子

レッドオニオン甘酢漬け

一、蒸し物

船昆布玉〆蒸し、焼き穴子、百合根

粟麩、蓬麩、占地、水菜、振り柚子

一、揚げ物

海老筍挟み揚げ、のどぐろ白扇揚げ

蕗、レモン、木の芽塩

一、酢の物

早わらび、花蓮根甘酢漬け、わかめ

白酢掛け、針海苔、花穂じそ、

わらびのアク抜き方法

花蓮根のむき方手順

蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては≫「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

塩いわしの混ぜご飯、刻み大葉

煎り胡麻、わさび

一、止め椀

いわしの摘み入れ汁、焼き葱

短冊大根、梅人参、針生姜

梅人参の切り方手順~野菜の飾り切り

一、香の物

赤かぶ漬け、キャベツぬか漬け

山ごぼう醤油漬け

一、水物

牛乳いちご羹

メロン、セルフィーユ

オレンジ、ホイップクリーム

2月の献立一例です。

節分にいわしを食べる理由!煙と棘(とげ)

いわしを焼くときに出る煙で、家から鬼を追い出そうというのが由来です。

また、柊の枝にいわしの頭を刺して玄関に立てる風習は、焼いた煙で鬼を払うのに対して、その臭いで鬼を誘い、柊の鋭い棘(とげ)で鬼の目を刺して家に入れないようにするといわれています。

他の献立につきましては≫「2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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