2月の献立、節分会席料理【早春】

 
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節分の献立集、如月

2月の会席料理「早春」

今回は節分にちなんだ献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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節分会席料理お献立

一、先付け

白魚大原木このわた掛け

いくら醤油漬け、三つ葉、針柚子

一、前菜八寸盛り

猪口

○昆布豆煮、ひいらぎの葉

いわしの生姜煮、遠山蟹しんじょ

殻付き牡蠣レモン焼き、鬼面くわい

合鴨ロース貝割れ菜巻き、金棒ごぼう

一、先吸いすまし仕立て

焼きぶりとかぶの酒かす仕立て

金時人参、六方小芋、油あげ

すずな、七味唐辛子

一、刺身向付け

へぎ造り、ばい貝、南蛮海老

寄せ莫大海、より胡瓜

大葉、雪輪大根、紅たで、山葵

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台一覧

刺身に使える飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順

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一、煮物替わり

ます大根吸い地煮そぼろ詰め

ひろうす煮、真鱈の揚げ煮、菜の花

木の芽、大豆あん掛け

一、お凌ぎ

太巻き寿司、がり生姜、土佐醤油

一、焼き物

川鱒パイ生地包み焼き、梅花玉子

レッドオニオン甘酢漬け

うずら玉子を梅型にする方法とコツ

梅玉子の方法,うずら卵をうめの形に整える梅花玉子の作り方手順

一、蒸し物

船昆布玉じめ蒸し、焼き穴子

百合根、しめじ、水菜

あわ麩、よもぎ麩、振り柚子

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、揚げ物

筍と海老の挟み揚げ

のどぐろ白扇揚げ

ふき、レモン、木の芽塩

筍と海老の挟み揚げの作り方

木の芽塩の作り方

一、酢の物

早わらび、花蓮根甘酢漬け、わかめ

白酢掛け、針のり、花穂じそ、

わらびのアク抜き方法

花蓮根のむき方手順

蓮根の飾り切り一覧

一、ご飯

塩いわしの混ぜご飯、刻み大葉

煎り胡麻、わさび

いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

一、止め椀

いわしの摘み入れ汁、焼き葱

短冊大根、梅人参、針生姜

梅人参の切り方手順

一、香の物

赤かぶ漬け、キャベツぬか漬け

山ごぼう醤油漬け

一、水物

牛乳いちご羹

メロン、セルフィーユ

オレンジ、ホイップクリーム

2月の献立一例です。

他の献立につきましては≫「2月の献立一覧」に掲載しております。

節分にいわしを食べる理由【煙と棘(とげ)】

いわしを焼くときに出る煙で、家から鬼を追い出そうというのが由来です。

また、柊の枝にいわしの頭を刺して玄関に立てる風習は、焼いた煙で鬼を払うのに対して、その臭いで鬼を誘い、柊の鋭い棘(とげ)で鬼の目を刺して家に入れないようにするといわれています。

【関連】

冬の献立一覧

会席料理の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧
献立四季報【サイト内容一覧】本ページでは和食の献立を項目別に整理いたしましたので、四季の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各項目の料理内容に移動いたします。月別、料理別の献立集一覧へ

献立のまとめ一覧へ

春の献立一覧

3月【弥生】の献立一覧

4月【卯月】の献立一覧

和食の飾り切り一覧を見る

献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

和食の割合と調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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