「四季」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

桜蒸し（さくらむし）の語源、由来【和食の蒸し物料理用語集】

2015/10/1

桜蒸し（さくらむし）とは、食材を桜の葉で包んだり、桜漬けをのせて蒸した料理の総称です。一般的な桜蒸しは、薄紅色に染めた道明寺粉で白身魚や海老などを包んで桜の葉で巻き、これを「桜もち」と同じような形にして蒸し上げ、八方地や葛あんをかけて香りのわさび、おろししょうがなどを添えます。※桜漬けを混ぜ込んだ飯蒸しを桜蒸しという場合もあります。

木の芽焼き（きのめやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/28

焼き物、料理用語集【木の芽焼き（きのめやき）】木の芽焼きとは、魚介や野菜類の焼き物に木の芽をのせたり、たたき木の芽（包丁の刃でたたいたもの）を焼きだれに混ぜ合わせて仕上げにかけたりした料理をいいます。また、木の芽は山しょうの若い葉であることから「山しょう焼き」という場合もあります。

若竹焼き（わかたけやき）とは【和食の焼き物料理用語集】

2015/9/24

和食の焼き物【料理用語集】若竹焼き（わかたけやき）とは、材料にわかめと筍（たけのこ）を使った焼き物のことで、筍にわかめをのせて焼いたり、他の食材にわかめと筍を混ぜたものをのせて焼きます。

鴫焼きとは？鴫焼き(しぎやき)の意味【和食の献立、焼き物料理用語集】

2015/9/19

料理の雑学、豆知識和食の献立、焼き物の料理用語集鴫焼き(しぎやき)とはナスを使った焼物の献立名のひとつ。ナスの中をくり抜...

桜葉焼き（さくらばやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/16

桜葉焼き（さくらばやき）とは、桜の葉で材料を包んで焼いたり、刻んだ葉を仕上げにのせた料理の名称で「春の献立」によく使います。

蓼酢焼き（たでずやき）の意味とは【和食の焼き物料理用語集】

2015/9/10

蓼酢焼き（たでずやき）とは、すりつぶした青蓼の葉と酢を混ぜ合わせて「蓼酢」を作り、材料にかけながら焼いたものや、蓼酢におかゆの裏ごしを加えて「蓼酢あん」に仕立てたものを焼き上がりに塗った料理です。

豊年焼き（ほうねんやき）とは【和食の献立焼き物料理用語集】

2015/9/9

豊年焼き（ほうねんやき）とは、うるち米やもち米を使った焼き物の名称で、豊作を祝うという意味が込められています。【作り方の一例】魚、鶏、鴨などの中にもち米（白蒸し）を詰めたり、うす切りにした身で米を巻いたりして焼きます。また、揚げたものを豊年揚げといい、蒸し料理の場合は豊年蒸しといいます。

紅葉焼き（もみじやき）の語源、意味、由来とは【和食の献立料理用語集】

2015/9/8

【紅葉焼き（もみじやき）の意味】今回は本サイトの【料理用語集】から、紅葉焼き（もみじやき）をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。紅葉焼き（もみじやき）とは色を赤く仕上げた焼き物に使う献立名です。料理の色が赤く、秋に色付く葉の紅葉（もみじ）を連想させることからこの名があります。