「酢物」カテゴリーの記事一覧 | 献立四季報「春夏秋冬」味暦

鮎算盤の意味（あゆそろばんのいみ）【酢の物関連の料理用語集】

2015/12/6

鮎算盤（あゆそろばん）酢の物関連の料理用語集鮎算盤（あゆそろばん）とは ① 鮎の頭を取って薄く筒切りにしたものに小麦粉、または片栗...

2015/12/3

加減酢和えとは、だしや調味料を酢に加えて味をととえた「加減酢」を用いて、下処理を施した材料を和えた料理のことです。■ 和え物の他に酢の物としても使います。

2015/12/2

料理の雑学、豆知識酢の物の料理用語集煎り酢（いりず）とは梅干しの酸味を主にして酒、しょうゆ、酢などを合わせ、一度加熱してから冷ま...

2015/12/2

海鼠腸酢和え（このわたずあえ）酢の物、和え物の料理用語集海鼠腸酢和え（このわたずあえ）とは包丁でたたいたこのわたを三杯酢や土佐酢...

2015/12/2

若布酢（わかめず）酢の物の料理用語集若布酢（わかめず）とは細かく切る、またはすり潰したわかめに土佐酢や三杯酢を加えた合わせ酢のこ...

2015/12/2

今回は酢の物に使える合わせ酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の酢の物用合わせ酢９種】

2015/12/2

芥子酢和え、罌粟酢和え（けしずあえ）今回は本サイトの【料理用語集】から、けし酢和えをご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされ...

2015/12/2

酢浸し（すびたし）酢の物の料理用語集酢浸し（すびたし）とは焼く、揚げる、ゆでる、蒸す等の下処理を施した材料を土佐酢や三杯酢、...

2015/12/1

海鼠腸酢（このわたず）酢の物の料理用語集海鼠腸酢（このわたず）とはこのわたを包丁でたたいて三杯酢や土佐酢などでのばしたものや、さ...

2015/12/1

芥子酢、辛子酢（からしず）とは二杯酢、三杯酢、土佐酢などに溶きがらしを入れて辛味を加えた合わせ酢のことをいいます。下処理を施した野菜類や白身魚、ゆでたり蒸したりした鶏肉等に相性がよく、和え酢、かけ酢、つけ酢などに使います。

2015/12/1

芥子酢、罌粟酢（けしず）今回は本サイトの【料理用語集】から「けし酢」をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでし...

2015/12/1

鮒算盤（ふなそろばん）酢の物関連の料理用語集鮒算盤（ふなそろば）とはふなの頭を取って薄く筒切りにし、酢の中にしばらく浸けたあと大...

2015/7/16

料理の雑学、豆知識和食の料理用語集和雑膾（かぞうなます）とは夏向きのなますで、サヨリ、キス、イカ、カレイなど数種の魚を切り身にし...

2015/7/5

赤貝のいちご造りとは、赤貝を刺身にする切り方のひとつで、いちごの実に見立てる手法です。【他の利用法と作り方手順】刺身の他にも酢の物にする場合に多く使い、