
春の酢の物の献立3種【菜たね、いそべ酢、ポン酢ジュレ】
白魚とわらびの山吹和え(菜種和え、または黄金和えともいう)木の芽■白魚とわらびは和える前に甘酢、または加減酢にひたして酸味をつけ、おぼろ玉子は湯せん鍋で水分を飛ばすときに少量の酢を加えてください。ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】わらびの下ごしらえ【灰アクの取り方とわらびのアク抜き方法】
【日本料理の献立に役立つ参考書】和食の献立に必要な要素や四季折々の料理を項目、用途、月別にご紹介しております。松花堂弁当や茶懐石、会席料理など、毎月の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
白魚とわらびの山吹和え(菜種和え、または黄金和えともいう)木の芽■白魚とわらびは和える前に甘酢、または加減酢にひたして酸味をつけ、おぼろ玉子は湯せん鍋で水分を飛ばすときに少量の酢を加えてください。ゆで玉子の黄身を使った【おぼろ玉子の作り方】わらびの下ごしらえ【灰アクの取り方とわらびのアク抜き方法】
酢の物の献立 春から晩春の献立集 酢の物の献立① 白身魚ときゅうりのきぬた巻き 酢取りみょうが、わかめ、黄身味噌がけ ...
春の酢の物の献立①鯛(たい)の松前和え(おきな和え)、軸ほうれん草、花穂じそ、わさび■ほうれん草のゆで方【基本手順】■鯛を使用した料理の献立集■鯛の昆布じめの作り方■鯛に関連した料理内容一覧■ほうれん草に関連した料理内容一覧■春の酢の物の献立②
献立①鯛の昆布じめとたけのこの酢の物、わかめ、桜長芋、うすい豆、花びらゆり根■ たけのこは、醤油をきかせた濃いめの吸い物だしで約30分間煮て味を含ませております。桜花長芋の作り方■花びらゆり根の作り方■うすい豆の皮にしわをよせない下ゆで方法3つのコツ
鯛を使った献立【酢の物①】鯛の酢みそ掛け、わかめ、たけのこ、桜長芋、うすい豆、花びらゆり根■桜花長芋の作り方■花びらゆり根の作り方■うすい豆のゆで方の詳しい内容につきましては≫「うすい豆の皮にしわをよせない下ゆで方法3つのコツ」に掲載しております。
鯛を使った酢の物の献立①鯛と菜の花の加減酢、わかめ、おろしわさび■ こちらの献立は「向付け」としても使えます。■向付け(むこうづけ)の意味■刺身の語源、由来とは【酢の物②】
鳥貝、てっぱい、さくら鯛 和食の献立集【酢味噌を使った春の献立】先付け、和え物、酢の物 献立① 鳥貝といかのからし酢みそ和え ...
春~初夏【酢の物の献立】今回は5月の酢の物を集めましたので、さつき会席の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。5月、酢の物の献立①
春の献立【3月、4月、5月】今回は春の献立から酢の物に関連した献立を集めましたので参考にされてはいかがでしょうか。■ 各項目に移動いたしますのでお役立てください。
和食の献立 【みぞれ、おろし酢、干しがれい】 大根を使った献立3種 酢の物の献立① 牡蠣(かき)のみぞれ酢 きゅうり、りん...
雷干し(かみなりぼし)とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日~1日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来
和食の献立集 大根を使った献立まとめ ■ 各献立や料理内容に移動いたします。 ≫酢の物の献立3種 ≫秋の酢の物の献立3種 ...
饅和え、沼田和え(ぬたあえ) 和え物の料理用語集 饅和え、沼田和え(ぬたあえ)とは 下処理を施した魚介類、とり肉、海そう、野菜類などを...
今回は晩春から初夏にかけての酢の物をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
【冬の酢の物献立集】今回は冬の献立から酢の物を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
滝川豆腐(たきがわどうふ)とは、豆腐や豆乳を寒天で固めたものを天突き(ところてんを押し出す道具)で突き出し、川の流れに見立てて盛りつけた料理のことをいいます。
和食の献立、料理用語集【蛇の目(じゃのめ)】蛇の目とは太い輪の形に切ったり、作ったりしたものに使われる名称で、蛇の目は「へびの目」そして、蛇腹は「へびの腹」を表しています。⇒【蛇の目胡瓜の切り方手順と応用を見る】⇒【蛇腹胡瓜の詳しい切り方と失敗例を見る】
細く、または薄く切った食材を甘酢などの合わせ酢に浸して味つけした料理のことで、紅白なますが有名です。■野菜の場合は「立塩」と呼ばれる食塩水に浸してしんなりとさせ、魚介類は昆布じめにする下処理方法が一般的です。
和食の献立【料理用語集】砧巻き(きぬたまき)とは桂むきにした材料で他の食材を巻いた料理のことです。調理例【胡瓜と白身魚のきぬた巻き】【焼き穴子と大根のきぬた巻き】≫焼き穴子と大根のきぬた巻きの煮物の作り方と調味料割合
うざくとは鰻(うなぎ)の蒲焼きを用いた酢の物のことで「う」は鰻のことを表し「ざく」は胡瓜や白瓜のざくざくとした食感からきています。作り方①蒲焼きにした鰻を冷やして食べやすい大きさに切り分けてください②縦半分に切って種を取り除いた胡瓜をうすく切り、立塩に10~15分程度つけて繊維をしんなりとさせ、水けを軽くしぼってください。■立塩(たてじお)の意味
焼き酢浸し(やきすびたし) 酢の物の料理用語集 焼き酢浸し(やきすびたし)とは 焼いた材料を土佐酢や三杯酢、加減酢などの合せ酢に漬...
揚げ酢浸し(あげすびたし) 和食の献立【料理用語集】 揚げ酢浸し(あげすびたし)とは 材料を揚げてから土佐酢や三杯酢、加減酢などの合せ...
南蛮漬け(なんばんづけ)とは素揚げ、または粉をまぶしつけて揚げた魚介類や生麩などを唐辛子と焼きねぎを加えた合わせ酢で漬けた料理をいいます。■ 南蛮漬けには骨まで食べられることから小あじ、もろこ、小鮎、わかさぎなどの小魚が向き、漬ける際に玉ねぎのうす切りや人参の細切り等を入れる場合もあります。南蛮(なんばん)とは?
土佐酢(とさず)とは、かつお節の旨味をきかせた合わせ酢のひとつで、和え酢、掛け酢、添え酢として用います。■土佐酢の「とさ」とは?■土佐酢の簡単な調味料割合と作り方■合わせ酢の割合比率■作り方手順■酢の物の献立一覧を見る