秋の松花堂弁当お献立【３題】

今回は秋の松花堂弁当を集めましたので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の松花堂お献立

【献立①】

一、先付け

占地と鶏もも肉の紅葉和え、三つ葉、岩茸

一、松花堂縁高

「口取り」

（猪口）菊菜の菊花浸し、いくら

火取りかますの笹巻寿司、出汁巻き玉子

スモークサーモン小川じめ

さい巻き海老の五色あられ揚げ

合鴨ロース煮、粒マスタード、はじかみ

≫口取り（くちどり）の意味とは

「向付け」

横輪のたたきサラダ仕立て

ベビーリーフ、刻み玉葱、シブレット

おろし生姜、より人参、レモン

ニンニクチップ、梅肉醤油ドレッシング

「煮物」

鱧と松茸の八幡巻き、管ごぼう、紅葉麩

古木長芋、木の葉南瓜、木の芽

≫鱧（はも）に関連した料理内容一覧

 

「揚げ物」

甘鯛うに包み揚げ、丸十いちょう揚げ

蓮根せんべい、青唐、すだち、素塩

一、ご飯

焼き秋刀魚の混ぜご飯、大葉じそ

一、汁椀

湯葉と豆腐の赤味噌仕立て

わかめ、刻み葱、粉山しょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、香の物

べったら漬け、茄子の柴漬け

一、水物

柿、巨峰、ミント葉

【献立②】

一、先付け

甘海老この子和え、小線長芋、針海苔

一、松花堂縁高

「口取り」

（猪口）松茸と菊菜ポン酢和え、松葉柚子

柿玉子、さば押し寿司竹皮包み、がり生姜

いぼ鯛西京焼き、茄子田楽

星がれい霰揚げ、稲穂

丸十栂の尾煮、黒胡麻、紅葉麩せんべい

 

「向付け」

甘鯛昆布じめ東寺巻き、胡瓜

みょうが、塩昆布

するめ烏賊菊花造り、黄菊、大根剣

大葉じそ、山葵、紅蓼、土佐醤油

≫食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

「煮物」

百合根まんじゅう鶉丸射込み

一文字法蓮草、おろし生姜

吹き寄せあん掛け、銀杏、木耳

紅葉人参、いちょう南瓜、粟麩

「揚げ物」

秋茸の天麩羅盛り合わせ

占地、舞茸、あわび茸、平茸、榎茸

松葉蕎麦、青唐、紅おろし、天出汁

一、ご飯

栗ご飯、胡麻塩、針絹さや

一、汁椀

車海老と揚げ慈姑の赤味噌仕立て

水菜、笹がきごぼう、粉山しょう

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、香の物

沢庵漬け、胡瓜漬け

一、水物

無花果ゼリー寄せ、キウイブランデー煮

【お献立③】

一、先付け

小蕪と帆立貝柱の玉子〆

蟹身葛たたき、振り柚子

一、松花堂縁高

「口取り」

（猪口）柿と地鶏の胡麻和え、せり

近江こんにゃく、黒胡麻

「向付け」

間八平造り、戻り鰹、巻き海老湯洗い

寄せ莫大海、長芋かん

針ねぎ、キャベツ剣

菊葉、わさび、柚子おろし

すだち、割醤油

「煮物」

六方海老芋べっこう煮（溶きがらし）

子持ち鮎有馬煮（木の芽）

穴子黄身煮、松茸くず煮、いんげん豆

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

【鮎の関連】

≫鮎の性別を見分ける簡単な方法

≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫鮎の焼き物、鮎京（あゆけい）とは

「揚げ物」

かます丹波揚げ、舞茸利久揚げ

まな鰹せんべい、ひすい銀なん

赤紅葉ピーマン、レモン、山しょう塩

一、ご飯

占地ご飯のあんかけ、三つ葉、油揚げ

一、汁椀

赤味噌仕立て、二身椎茸、巻き麩

笹打ちねぎ、粉山しょう

≫二身椎茸の作り方手順とコツ

一、香の物

千枚漬け、小松菜、小梅

一、水物

パパイア、マスカット、セルフィーユ

 

秋の松花堂献立一例です。

他の献立につきましては≫「松花堂弁当の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫会席料理の献立一覧を見る

≫献立のまとめ一覧へ

≫秋の献立一覧を見る

≫11月の献立一覧を見る

【参考】

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫和食の調味料割合と配合一覧

今回は秋の献立をご紹介いたしました。

秋に使える食材につきましては ≫「秋の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。