利久揚げ(りきゅうあげ)の語源、由来【揚げ物 料理用語集】

【利久揚げ(りきゅうあげ)の意味】

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和食の揚げ物用語集

利久揚げ(りきゅうあげ)とは

材料にゴマをつけて揚げた料理の名称です。

利久(りきゅう)とは

安土桃山時代の茶人「千利休」が料理にゴマをよく使っていたことからついたといわれ、休という字を忌み嫌って「久」の字が使われています。

(例)

利久煮利久焼き、利久豆腐など

また、ゴマを使った料理を南部「なんぶ」という場合もあり、こちらは南部せんべいで知られる南部地方(南部氏の旧領地)岩手県と青森県にまたがる地域がゴマの産地であることから、この名がつけられています。

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