秋の献立、甘鯛会席【秋風】日本料理メニュー

 
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【甘鯛会席料理】

今回は甘鯛を使った秋の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

甘鯛会席料理お献立

一、先付け

甘鯛昆布じめ翁押し、しめじ、穂じそ

金かん、軸れんそう、加減醤油

一、前菜(甘鯛五種盛り)

猪口

甘鯛菊花和え、とんぶり

甘鯛笹巻き寿司、甘鯛東寺巻き

甘鯛丹波焼き、甘鯛道明寺揚げ

一、先吸いすまし仕立て

甘鯛の茶素麺糸巻き、南禅寺豆腐

松茸、うぐいす菜、板くず、松葉柚子

一、向付け

あぶり甘鯛へぎ造り菊花盛り

ふくさ胡瓜、巻き白菜、菊花

梅肉、糸切り長芋、貝割れ菜、レモン

一、焚き合わせ

甘鯛しんじょオランダ煮、六方子芋

秋茄子瑠璃煮、鶏の治部煮

もち銀なん利久煮、七味唐辛子

煮物の語源、治部煮の名の由来とは

一、焼き物

甘鯛けんちん焼き

甘鯛ゆかり粉紫焼き

栗丸十チョコレート掛け、けしの実

おくら土佐和え、はじかみ

巻繊(けんちん)焼きとは

一、蒸し物

甘鯛かぶら蒸し、鼈甲餡

百合根、きくらげ、舞茸

栗、おろし山葵

一、油物

甘鯛うに包み揚げ、万願寺唐辛子

いちじく、吹き寄せ麩、松葉昆布

喰い出し、山しょう塩、すだち

一、酢の物

甘鯛菊花れん根博多の梨酢掛け、車海老

木の葉南瓜、酢取り防風、水菜、紅たで

梨(なし)のおろし酢の作り方と割合

【緑酢と梨酢の作り方】家庭で作れる酢の物用万能合わせ酢の応用レシピ

酢取り(すどり)の意味

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

一、ご飯替わり

甘鯛にゅうめん、わかめ

焼き目湯葉、洗いねぎ、柚子胡しょう

焼き目湯葉の八方煮の作り方

湯葉に関連した料理内容一覧

一、水物

かぼちゃプリン、抹茶あん

木の葉せんべい

ホイップクリーム、ピンクペッパー

甘鯛会席の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

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