秋の献立、甘鯛会席【秋風】日本料理メニュー

【甘鯛会席料理】

今回は甘鯛を使った秋の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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甘鯛会席料理お献立

一、先付け

甘鯛昆布〆翁押し、しめじ、穂紫蘇

金柑、軸れんそう、加減醤油

一、前菜(甘鯛五種盛り)

(猪口)甘鯛菊花和え、とんぶり

甘鯛笹巻き寿司、甘鯛東寺巻き

甘鯛丹波焼き、甘鯛道明寺揚げ

一、先吸い(清汁仕立て)

甘鯛茶素麺糸巻き,南禅寺豆腐

松茸、うぐいす菜、板葛、松葉柚子

一、向付け

あぶり甘鯛へぎ造り菊花盛り

袱紗胡瓜、巻き白菜、菊花

梅肉、糸切り長芋、貝割れ菜、レモン

一、焚き合わせ

甘鯛しんじょオランダ煮、六方子芋

秋茄子瑠璃煮、鶏の治部煮

もち銀なん利久煮、七味唐辛子

【関連】

煮物の語源、治部煮の名の由来とは

一、焼き物

甘鯛けんちん焼き

甘鯛ゆかり粉紫焼き

栗丸十チョコレート掛け、けしの実

おくら土佐和え、はじかみ

巻繊(けんちん)焼きとは

一、蒸し物

甘鯛かぶら蒸し、鼈甲餡

百合根、木耳、舞茸

栗、おろし山葵

一、油物

甘鯛うに包み揚げ、万願寺唐辛子

無花果、吹き寄せ麩、松葉昆布

喰い出し、山椒塩、すだち

一、酢の物

甘鯛菊花蓮根博多梨酢掛け、車海老

木の葉南瓜、酢取り防風、水菜、紅蓼

■ 梨酢は三杯酢とおろし梨を合わせて作ります

一、ご飯替わり

甘鯛にゅうめん、若布、焼き目湯葉

洗い葱、柚子胡椒

一、水物

かぼちゃプリン、抹茶あん

木の葉せんべい

ホイップクリーム、ピンクペッパー

甘鯛会席の一例です。

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【参考】

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野菜の飾り切り【100選】

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