秋の献立、甘鯛会席「秋風」日本料理メニュー

【甘鯛会席料理】

今回は甘鯛を使った秋の会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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甘鯛会席料理お献立

一、先付け

甘鯛昆布〆翁押し、しめじ、穂紫蘇

金柑、軸れんそう、加減醤油

一、前菜(甘鯛五種盛り)

(猪口)甘鯛菊花和え、とんぶり

甘鯛笹巻き寿司、甘鯛東寺巻き

甘鯛丹波焼き、甘鯛道明寺揚げ

一、先吸い(清汁仕立て)

甘鯛茶素麺糸巻き,南禅寺豆腐

松茸、うぐいす菜、板葛、松葉柚子

一、向付け

あぶり甘鯛へぎ造り菊花盛り

袱紗胡瓜、巻き白菜、菊花

梅肉、糸切り長芋、貝割れ菜、レモン

一、焚き合わせ

甘鯛しんじょオランダ煮、六方小芋

秋茄子瑠璃煮、鶏の治部煮

もち銀なん利久煮、七味唐辛子

【関連】

煮物の語源~治部煮の名の由来とは

一、焼き物

甘鯛けんちん焼き、甘鯛ゆかり粉紫焼き

栗丸十チョコレート掛け、けしの実

おくら土佐和え、はじかみ

一、蒸し物

甘鯛かぶら蒸し、百合根、木耳、舞茸

栗、おろし山葵、べっこう餡

一、油物

甘鯛うに包み揚げ、万願寺唐辛子

無花果、吹き寄せ麩、松葉昆布

喰い出し、山椒塩、すだち

一、酢の物

甘鯛菊花蓮根博多梨酢掛け、車海老

木の葉南瓜、酢取り防風、水菜、紅蓼

■ 梨酢は三杯酢とおろし梨を合わせて作ります

一、ご飯替わり

甘鯛にゅうめん、若布、焼き目湯葉

洗い葱、柚子胡椒

一、水物

かぼちゃプリン、抹茶あん

木の葉せんべい

ホイップクリーム、ピンクペッパー

甘鯛会席の一例です。

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