夏のレシピと７月の献立

うなぎ会席【土用の丑】

今回は鰻（うなぎ）を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、土用の丑の日や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立「うなぎ会席」

先付け

うな肝茶巾寄せ、おくら

百合根、針しょうが、蛇の目人参

≫蛇の目の切り方手順

≫針しょうがの切り方手順

≫うなぎの煮こごりを作るときの割合

八寸

（猪口）

○うなぎ印籠煮、実山しょう

うなぎの小袖寿司、笹の葉

うなぎのカツサンド、和風玉ねぎソース

花丸胡瓜と蒲焼の松葉刺し、うど八幡巻き

≫うなぎ印籠煮の作り方とコツ

≫印籠煮とは【和食の煮物用語集】

【手順がわかると簡単に切れる】

≫刺身や寿司に役立つ笹の葉の飾り切り手順

椀盛り

寄せ玉子うなぎ巻き、丸仕立て

白髪ねぎ、笹がきごぼう

芽ねぎ、つゆしょうが

≫笹がきごぼうの切り方とコツ

向付け

湯引きうなぎの酢味噌、いかり防風

胡瓜の葉、より南瓜、紅たで、わさび

≫酢味噌の調味料割合

 

≫刺身に役立つ飾り切り、わさび台一覧

≫大根けんのむき方と桂むきのコツ５つ

≫向付け、刺身の種類と手法の一覧

【手順がわかると簡単に作れる】

≫夏の涼しさを演出する氷器の作り方

煮物

うなぎのつと豆腐（椎茸、人参、木耳）

うなぎ昆布巻き、うちわ冬瓜

木の芽、銀あん

≫つと豆腐とは

≫うちわ冬瓜の切り方

≫煮物の割合一覧表

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫味と風味の引き立て役、薬味一覧表

焼き物

うなぎとろろ湯葉包み焼き

半助串焼き、たたき木の芽

白瓜雷干し、酢取りれん根柴漬け射込み

≫酢取り（すどり）の意味

≫雷干しの切り方、らせん切り

蒸し物

うなぎの信州蒸し、半熟うずら玉子

洗いねぎ、そばだし、柚子七味

揚げ物

うなぎと里芋の磯辺巻き揚げ、骨せんべい

万願寺唐辛子、すだち、抹茶塩

≫抹茶塩の作り方と割合

≫天ぷら、揚げ物のつけ塩、作り方一覧

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

≫すだちの飾り切り方法一覧

酢の物

うなぎの蒲焼と海藻のサラダ仕立て

おごのり、とさかのり、わかめ

大葉じそ、ラディッシュ

針しょうが、土佐酢ジュレ掛け

 

ご飯

鰻雑炊（うぞうすい）

三つ葉、玉子

≫雑炊（ぞうすい）の語源、意味、由来

香の物

たくあん、茄子、キャベツ

≫たくあんの語源、有名なもの３つ

≫香の物とは、料理の語源、由来集

水物

葛切り、マンゴー

セルフィーユ、黒みつ

 

うなぎ会席料理の一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【参考】

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫はもの焼きだれを作るときの割合

≫献立のまとめを見る

≫夏の献立一覧

≫７月の献立一覧

≫７月の献立まとめを見る

≫８月の献立一覧

≫８月の献立まとめを見る

≫献立を料理一覧から検索する

≫献立用語集、語源、意味、由来一覧

≫夏に使える飾り切りを見る

今回は、うなぎ料理の献立をご紹介いたしました。

夏の料理食材につきましては≫「夏の食材50音一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。