夏の献立和食の煮物一覧表【旬の食材別煮物料理】煮合わせ/たき合わせ

2024/8/6 2025/10/29

【夏の煮物役立つ献立一覧】煮合・焚合

今回は夏に使える煮物を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

この記事の内容を

夏の煮物、献立集

夏の煮物、献立集

【参考】

≫煮物関連の料理用語一覧

夏の青味野菜一覧表

	青味野菜
	アスパラ
	インゲン豆
	えだ豆
	加賀太きゅうり
	ズッキーニ
	千石豆
	とうがん
	はす芋（青ずいき）
	伏見唐辛子
	万願寺唐辛子
	ミニアスパラ
	ミニオクラ
	モロッコ豆

材料別、夏の煮物一覧表 50音順

【材料別】	【料理名】

青唐	揚げ浸し、焼き浸し
	海老すり身の射込み煮

青柚子	シロップ漬け

アスパラ	雲丹揚げ煮
	黄身煮
	黄身揚げ煮

穴子	アスパラ巻き
	白煮
	白ずいき巻き
	とうがん博多煮
	東寺巻き（ゆば）
	べっこう煮
	穴子と夏野菜の八幡巻き

鮎（あゆ）	有馬煮
	甘露煮
	佃煮
	煮浸し
	味噌煮

鮑（あわび）	くず煮・吉野煮
	姿煮
	柔らか煮

伊佐木（いさき）	姿煮
	南蛮煮
	焼目付け白ずいき巻き

隠元豆	信太煮、信田煮
	土佐煮
	豚肉巻き

鰻（うなぎ）	印籠煮
	佃煮
	八幡煮

海胆（うに）	水玉煮
	吉野煮

独活（うど）	白煮
	水晶煮

虎魚（おこぜ）	揚げおろし煮
	あっさり煮
	山椒煮
	姿煮
	南蛮煮
	吉野煮

加賀太胡瓜	海老すり身月冠

かぼちゃ	木の葉煮

加茂茄子	揚げおろし煮
	揚げ煮
	色出し煮
	オランダ煮
	夏鴨ひき肉射込み煮
	味噌煮
	みょうが煮
	瑠璃煮

川海老	川海老つや煮

鱚（きす）	南蛮煮
	吉野煮
	松前煮

小芋	揚げ煮
	西京煮
	白煮
	大名煮
	土佐煮

小茄子	オランダ煮
	水晶煮
	瑠璃煮

縞鯵（しまあじ）	揚げおろし煮
	揚げ煮
	オランダ煮
	兜煮
	トマト煮

白芋茎（しろずいき）	白煮
	大名煮
	東寺巻き（ゆば）
	土佐煮

鱸（すずき）	クリーム煮
	南蛮煮

するめいか	黄身煮
	吉野煮
	松前煮

蛸（たこ）	あぶりさっと煮
	柔らか煮
	蒸しだこ梅肉香

冬瓜（とうがん）	木の葉煮
	コンソメ煮
	鳴門煮
	フォアグラ巻き

玉蜀黍（とうもろこし）	揚げ煮
	甘辛煮
	焼き浸し

トマト	おでん風
	スープ煮
	トマトソース煮こみ

長芋	古木煮
	白煮
	焼き目煮

茄子（なす）	揚げ浸し
	にしん茄子
	翡翠煮
	焼き浸し

夏鴨	甲州煮（ワイン）煮
	麦酒（ビール）煮
	ロース煮（葱ソース）

鱧（はも）	黄身煮
	くず煮・吉野煮
	ごぼう月冠
	鼈煮
	南蛮煮
	八幡煮

伏見唐辛子	揚げ浸し
	海老すり身の射込み煮
	焼き浸し

万願寺唐辛子	揚げ浸し
	炒り煮、煎り煮
	色出し煮
	焼き目煮▶動画を見る
	焼き浸し

ミニトマト	コンソメ煮
	スープ煮
	シロップ煮

夏の煮物一例です。

≫夏の献立一覧

≫夏の食材 50音順一覧表を見る

上記の材料と組み合わせられる煮物の種類と関連した料理用語の一覧表

■一覧表内の青い文字（リンク）から各料理や献立、用語等の説明に移動できます。

50音順	料理用語・献立名など

【あ段】	青煮（あおに）
	あおる
	赤鍋（あかなべ）
	赤煮（あかに）
	赤味噌煮（あかみそに）
	灰汁（あく）
	灰汁止め（あくどめ）
	灰汁抜き（あくぬき）
	揚げ卸し煮（あげおろしに）
	揚げ出汁（あげだし）
	揚げ煮（あげに）
	曙煮（あけぼのに）
	朝倉煮（あさくらに）
	【あしらい】とは
	飛鳥（あすか）
	羹（あつもの）
	油抜き（あぶらぬき）
	甘辛煮（あまからに）
	甘煮（あまに）
	飴煮（あめに）
	粗煮（あらに）
	有馬煮（ありまに）
	合わせ煮（あわせに）
	射込み煮（いこみに）
	石狩煮（いしかりに）
	炒め煮（いために）
	従兄弟煮（いとこに）
	田舎煮（いなかに）
	芋蛸南瓜（いもたこなんきん）
	芋煮（いもに）
	芋棒（いもぼう）
	炒り子（いりこ）
	炒り子出汁（いりこだし）
	炒り煮、煎り煮（いりに）
	色出し煮（いろだしに）
	印籠煮（いんろうに）
	潮煮（うしおに）
	雲丹揚げ煮（うにあげに）
	旨煮（うまに）
	梅酢煮（うめずに）
	江戸煮（えどに）
	追い鰹（おいがつお）
	黄金煮（おうごんに）
	陸上げ（おかあげ）
	おかか「かつお節の別名」
	岡崎煮（おかざきに）
	翁煮（おきなに）
	御事煮（おことに）
	御仏煮（おぶつに）
	阿蘭陀煮（おらんだに）
	卸し煮（おろしに）

【か段】	貝塚煮（かいづかに）
	臛（かく）
	鰹蓋（かつおぶた）
	がめ煮
	辛皮煮（からかわに）
	辛煮（からに）
	川煮（かわに）
	乾式加熱（かんしきかねつ）
	がんもどきの作り方と由来
	甘露煮（かんろに）
	儀助煮（ぎすけに）
	菊花餡（きっかあん）
	木取る（きどる）
	砧巻き（きぬたまき）
	木の芽餡（きのめあん）
	黄身揚げ煮（きみあげに）
	黄身煮（きみに）
	伽羅煮（きゃらに）
	銀餡（ぎんあん）
	錦秋餡（きんしゅうあん）
	金鍔煮（きんつばに）
	釘煮（くぎに）
	葛叩き（くずたたき）
	具雑煮（ぐぞうに）
	具足煮（ぐそくに）
	巻繊煮（けんちんに）
	鯉濃（こいこく）
	甲州煮（こうしゅうに）
	紅梅煮（こうばいに）
	香梅煮（こうばいに）
	五右衛門煮（ごえもんに）
	子皮煮（こがわに）
	木の葉煮（このはに）
	琥珀煮（こはくに）
	昆布湯（こぶゆ）
	古木煮（こぼくに）

【さ段】	西京煮（さいきょうに）
	酒塩煮（さかしおに）
	酒煮（さかに）
	桜煮（さくらに）
	山椒煮（さんしょうに）
	時雨煮（しぐれに）
	湿式加熱（しっしきかねつ）
	信太煮、信田煮（しのだに）
	しのだ巻き
	芝煮（しばに）
	渋皮煮（しぶかわに）
	治部煮（じぶに）
	霜降り（しもふり）
	酒盗煮（しゅとうに）
	春羹煮・笋羹煮・春寒煮（しゅんかんに）
	生姜煮（しょうがに）
	焼酎煮（しょうちゅうに）
	食糧と食料の意味と違い
	白煮（しらに）
	吸い地煮（すいじに）
	鼈煮（すっぽんに）
	捨て湯（すてゆ）
	駿河煮（するがに）
	贅沢煮（ぜいたくに）
	雑煮（ぞうに）

【た段】	大船煮（だいせんに）
	大名煮（だいみょうに）
	出汁（だし）
	叩き木の芽（たたききのめ）
	筑前煮（ちくぜんに）
	調理と料理の違い
	掴み（つかみ）
	佃煮（つくだに）
	爪昆布（つめこぶ）
	強霜（つよじも）
	氷柱（つらら）
	定家煮（ていかに）
	電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
	当座煮（とうざに）
	東寺餡（とうじあん）
	東寺煮（とうじに）
	東寺巻き（とうじまき）
	道明寺粉（どうみょうじこ）
	栂尾煮（とがのおに）
	土佐煮（とさに）
	綴煮（とじに）
	共餡（ともあん）

【な段】	鍋止め（なべどめ）
	鳴門煮（なるとに）
	難波煮（なんばに）
	南蛮煮（なんばんに）
	煮合わせ（にあわせ）
	煮卸し（におろし）
	煮貝（にがい）
	煮込め（にごめ）
	煮転がし（にころがし）
	煮転がす（にころがす）
	煮染め（にしめ）
	煮付け（につけ）
	煮抜き玉子（にぬきたまご）
	煮浸し（にびたし）
	煮含め（にふくめ）
	煮含める（にふくめる）
	煮干し出汁（にぼしだし）
	二枚蓋（にまいぶた）
	煮奴（にやっこ）
	糠味噌炊き（ぬかみそだき）
	布蓋（ぬのぶた）
	布目包丁（ぬのめぼうちょう）
	年輪煮（ねんりんに）

【は段】	麦酒煮（ばくしゅに）
	白梅煮（はくばいに）
	八丁煮（はっちょうに）
	八方煮（はっぽうに）
	花煮（はなに）
	翡翠煮（ひすいに）
	飛竜頭（ひろうす）の由来
	深川煮（ふかがわに）
	含め煮（ふくめに）
	二身椎茸（ふたみしいたけ）
	二身煮（ふたみに）
	蓋を切る（ふたをきる）
	葡萄酒煮（ぶどうしゅに）
	葡萄煮（ぶどうに）
	鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）
	風呂吹き（ふろふき）
	鼈甲餡（べっこうあん）
	鼈甲煮（べっこうに）
	奉書煮（ほうしょに）
	棒鱈煮（ぼうだらに）
	穂垂れ煮（ほだれに）
	穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）

【ま段】	松前煮（まつまえに）
	霙煮（みぞれに）
	茗荷煮（みょうがに）
	夫婦煮（めおとに）

【や段】	焼き卸し煮（やきおろしに）
	大和煮（やまとに）
	八幡煮（やわたに）
	柔らか煮（やわらかに）
	誘電加熱（ゆうでんかねつ）
	茹で溢し（ゆでこぼし）
	湯引き（ゆびき）
	湯をする（ゆをする）
	湯を見せる（ゆをみせる）
	養老煮（ようろうに）
	吉野煮（よしのに）
	淀川煮（よどがわに）

【ら段】	利久煮（りきゅうに）
	料理の本来の意味
	瑠璃煮（るりに）

【わ段】	若竹煮（わかたけに）
	腸煮（わたに）
	割り（わり）
	割り下（わりした）

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【関連】

【豆知識】おでんとは煮込み田楽の略称で、本来は田楽の女房詞です。そして、この煮込み田楽の「おでん」が作られるようになったのは江戸時代の後期頃のことで、全盛は明治時代に入ってからです。

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≫女房詞（にょうぼうことば）の意味

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

≫里芋の白みそ煮の作り方

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【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所

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【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
煮物、焚合せ	煮物関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧

【茶懐石料理とは！】

【会席料理と懐石料理】

【料理用語関連】

【参考】

にんじん	だいこん	きゅうり	ラディッシュ
かぼちゃ	レモン	スダチ	れんこん
くわい	なす	果物	とうがん

春の関連	夏の関連	秋の関連	冬の関連

刺身関連	わさび台	椀物関連	煮物関連
焼き物	揚げ物	酢の物	おせちや祝膳
細工料理	うずら玉子	かまぼこ	簡単な飾り切り
薬味一覧	人気記事	箸置き	飾り切りの道具

≫料理別の調味料割合を見る

≫和食の調味料割合と配合一覧

他の献立につきましては≫「煮物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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