冬の先付け【１月】睦月の献立集、旬の魚７選

１月の献立集【睦月の先付け７選】

今回は冬の魚介類を使った１月の先付けを集めましたので、睦月の献立や会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。

１月の献立、先付け７選

先付けの献立①

茶ぶりなまことこのわたの共和え

針柚子、大葉じそ、より人参

裏白、ゆずり葉

⇒より人参とわさび台の作り方手順

先付けの献立②

金目鯛と近江かぶのからすみ和え

ちしゃとう、岩茸、翁昆布

紅白千代呂木、大王松

先付けの献立③

伊勢海老と蓮根のみぞれ酢

ちんげん菜、松葉柚子、早筍

つくばね、花穂じそ

先付けの献立④

小川サーモンいくら掛け

柚子釜盛り、南天の葉

針大根、針人参、針胡瓜、加減醤油

先付けの献立⑤

車海老黄金巻き、養老マヨネーズあん

金紙玉子、クレープ地、木の芽

梅人参、松笠くわい、蓮根せんべい

たてかずら

⇒梅人参の切り方手順

⇒車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

先付けの献立⑥

蟹身とふきのとうの苦和え

煎り玉子、刻み湯葉、あられ生麩

松人参、雪輪大根

⇒松人参の切り方手順～人参の飾り切り

⇒雪輪大根の切り方手順～大根の飾り切り

先付けの献立⑦

あん肝豆腐、南禅寺あんかけ

ポン酢、煎りごま、芽葱、すだち

梅玉子、松大根、黒豆松葉刺し

⇒松大根の切り方手順～野菜の飾り切り

 

冬の先付け一例です。

 

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫冬の茶懐石料理お献立【３選】

≫正月料理に役立つ松花堂会席お献立

≫冬の食材50音順一覧表

≫冬の献立一覧

≫正月の献立一覧

≫和食の飾り切り100選

≫献立のまとめ一覧を見る

≫おせち料理の語源、意味、由来とは

≫鏡餅（かがみもち）の語源、意味

≫雑煮（ぞうに）の語源、由来とは

≫献立を料理別で検索する

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の調味料割合と配合一覧へ

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

今回は、１月の先付けをご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「１月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。