冬の松花堂会席、１月の献立に役立つ正月料理「迎春」

冬の献立「迎春」

正月の松花堂会席料理

今回は正月の松花堂会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

正月の松花堂会席お献立

先付け（柚子釜盛り）

いくらと長芋の紅白あられ和え

葉三つ葉、金銀水引き、裏白

お椀（香梅清汁仕立て）

くも子豆腐、芽かんぞう

散らし栗、松葉水前寺のり

松花堂縁高

口取り

（猪口）

○田作り、いりごま、紅白千代呂木

 

数の子奈良かすべっこう漬け、糸花鰹

伊達巻き、サーモン小川巻き

紅白かまぼこ、鯛の子昆布巻き

松笠くわい、ちしゃとう西京漬け

花蓮根白煮

≫花蓮根の切り方手順

≫酢の物に使える蓮根の飾り切り一覧

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

 

≫田作り、ごまめの作り方と

【醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

刺身

真鱈の昆布じめ東寺巻き

まぐろと烏賊の日の出造り

舞鶴大根、大葉じそ、わさび

紅白けん、花穂じそ

≫祝い料理の飾り切り「舞鶴」の切り方

≫大根の桂むき、詳しい手順と５つのコツ

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切りの一覧

煮物

芋棒煮

棒鱈、海老芋、ほうれん草

車海老黄身煮、梅人参、針柚子

≫海老の黄身煮の煮汁割合

≫梅人参の切り方とねじ梅の手順

≫煮物に役立つ野菜の飾り切り一覧

 

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

揚げ物

あんこう唐揚げ、ぬの袋白ねぎ巻き

青唐、椎茸、レモン、山椒塩

≫椎茸の飾り切り方法２つ

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

焼き物

ぶりの南蛮焼き、地鶏のくわ焼き

羽子板かぶら甘酢漬け、つくばね

大王松

≫羽子板人参の飾り切り方法

酢の物

ずわい蟹金紙巻き、ひらめ龍皮巻き

ふくさ胡瓜、紅しょうが、松葉人参

≫ふくさ胡瓜（蛇腹）の切り方手順

≫折れ松葉と松人参の詳しい切り方

ご飯

ふぐの握り寿司、白子の軍艦巻き

洗い葱、赤おろし、ポン酢醤油

がりしょうが、笹の葉

【手順がわかると簡単に切れる】

≫寿司や刺身に役立つ笹の細工切り方法

 

≫新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

止め椀

白味噌雑煮仕立て、焼き小餅

亀甲大根、短冊人参、せり、溶きがらし

≫亀甲大根の切り方手順

水物

黒豆入り豆乳ゼリー寄せ

苺、メロン、ミント葉

 

正月料理の献立一例です。

【関連】

≫おせち料理の語源、意味、由来とは

≫おせち料理や祝膳の飾り切り一覧

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≫冬の献立一覧

≫冬の飾り切り方法一覧

≫献立のまとめ一覧

≫献立を料理別一覧から検索する

≫献立名の語源、意味、料理用語集

≫季節別、旬の食材一覧表

【参考】

≫和食の割合、調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

今回は、正月の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「正月料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。