冬の松花堂会席、1月の献立に役立つ正月料理「迎春」

冬の献立「迎春」

正月の松花堂会席料理

今回は正月の松花堂会席料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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正月の松花堂会席お献立

先付け(柚子釜盛り)

いくらと長芋の紅白あられ和え

葉三つ葉、金銀水引き、裏白

お椀(香梅清汁仕立て)

くも子豆腐、芽かんぞう

散らし栗、松葉水前寺のり

松花堂縁高

口取り

(猪口)田作り、いりごま、紅白千代呂木

数の子奈良かすべっこう漬け、糸花鰹

伊達巻き、サーモン小川巻き

紅白かまぼこ、鯛の子昆布巻き

松笠くわい、ちしゃとう西京漬け

花蓮根白煮

花蓮根の切り方手順

酢の物に使える蓮根の飾り切り一覧

刺身

真鱈の昆布じめ東寺巻き

まぐろと烏賊の日の出造り

舞鶴大根、大葉じそ、わさび

紅白けん、花穂じそ

祝い料理の飾り切り「舞鶴」の切り方

大根の桂むき、詳しい手順と5つのコツ

刺身の盛りつけに役立つ飾り切りの一覧

煮物

芋棒煮

棒鱈、海老芋、ほうれん草

車海老黄身煮梅人参、針柚子

海老の黄身煮の煮汁割合

梅人参の切り方とねじ梅の手順

煮物に役立つ野菜の飾り切り一覧

揚げ物

あんこう唐揚げ、ぬの袋白ねぎ巻き

青唐、椎茸、レモン、山椒塩

椎茸の飾り切り方法2つ

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あんこうの七つ道具の種類と名称

あんこうのヒレを食べやすくする方法

焼き物

ぶりの南蛮焼き、地鶏のくわ焼き

羽子板かぶら甘酢漬け、つくばね

大王松

羽子板人参の飾り切り方法

酢の物

ずわい蟹金紙巻き、ひらめ龍皮巻き

ふくさ胡瓜、紅しょうが、松葉人参

ふくさ胡瓜(蛇腹)の切り方手順

折れ松葉と松人参の詳しい切り方

ご飯

ふぐの握り寿司、白子の軍艦巻き

洗い葱、赤おろし、ポン酢醤油

がりしょうが、笹の葉

【手順がわかると簡単に切れる】

寿司や刺身に役立つ笹の細工切り方法

止め椀

白味噌雑煮仕立て、焼き小餅

亀甲大根、短冊人参、せり、溶きがらし

亀甲大根の切り方手順

水物

黒豆入り豆乳ゼリー寄せ

苺、メロン、ミント葉

正月料理の献立一例です。

【関連】

おせち料理の語源、意味、由来とは

おせち料理や祝膳の飾り切り一覧

冬の食材一覧

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧

冬の献立一覧

冬の飾り切り方法一覧

献立のまとめ一覧

献立を料理別一覧から検索する

献立名の語源、意味、料理用語集

季節別、旬の食材一覧表

【参考】

和食の割合、調味料の配合

煮汁の割合と配合 50音一覧

鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

今回は、正月の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「正月料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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