海鼠腸和え（このわたあえ）
和え物の料理用語集
海鼠腸和え（このわたあえ）とは
このわたに酒、みりん、卵黄などを混ぜ合わせて弱火で練りながら衣を作り、その衣を裏ごして魚介類や湯葉等を和えた料理をいいます。
また、包丁でたたいたこのわたをそのまま和え衣に使って細切りの烏賊（いか）や貝類と合わせた場合もこの名を用います。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
