春の食材【筍(たけのこ)会席料理の御献立】

 
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春の献立【筍会席】

今回は筍を使った会席料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の和食、筍会席お献立

先付け

筍と紋甲いかの木の芽和え

竹筒盛り、玉あられ、花びら百合根

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前菜八寸

猪口

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筍湯葉包み焼き、たたき木の芽

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先吸い

海老筍しんじょ、筍すり流し仕立て

白味噌、うすい豆、花弁人参、溶きがらし

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煮物(炊き合わせ)

根まがり竹土佐煮、鯛(たい)の子花煮

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鯛の子を煮るときの詳しい下処理方法

桜人参の切り方

八重桜の切り方

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焼き物

山しょう焼き、桜花長芋甘酢漬け

いくら、絹さや、針柚子

お凌ぎ

筍桜型寿司叩き木の芽

桜花塩漬け、白ごま、きねはじかみ

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木の芽寿司,筍料理,お凌ぎの献立

蒸し物

桜蒸し、一寸豆、桜麩、つくし

桜の葉、おろしわさび、銀餡

一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

揚げ物

筍と海老の挟み揚げ、きす筍博多揚げ

小切り茄子、こしあぶら、ヤングコーン

すだち、山しょう塩、美味だし

筍と海老の挟み揚げの作り方

酢の物

筍姫皮土佐酢和え、三つ葉、糸目昆布

おごのり、うど、ラディッシュ

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和食の合わせ酢、作り方と割合4つ

小鍋仕立て

鶏ささみと筍、山菜のうす葛鍋

こごみ、わらび、ぜんまい、たらの芽

わらびの下ごしらえ

【灰アクの取り方とわらびのアク抜き】

味と風味の引き立て役、薬味一覧表

ご飯

筍ご飯、油揚げ、木の芽

香の物

つくだ煮、すぐき菜、春キャベツ浅漬け

止め椀

若竹汁、木の芽

若竹汁,たけのこの姫皮とわかめの吸い物,春の献立

水物

メロン、苺、黒ごまプリン、ミント葉

筍料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立」に掲載しております。

5月の会席を見る

今回は本サイトでご紹介しております献立から5月の会席料理に関連した内容を集めました。5月の献立集【皐月の会席料理関連】献立作成や和食調理にお役立てください。

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献立のまとめ一覧へ

今回は筍会席をご紹介いたしました。

春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。