【献立四季報】各地方の郷土料理と名物料理の種類まとめ

日本全国【都道府県別、郷土料理一覧】

それぞれの地域の郷土料理や名物をランチメニューやコース料理などに取り入れ、いつもとは趣向を変えた献立を書くさいなどにお役立てください。

北海道

烏賊素麺（いかそうめん）

烏賊のもんぺ炒め（いかのもんぺいため）

烏賊飯（いかめし）

石狩鍋（いしかりなべ）

海胆丼（うにどんぶり）

糟倍の煮凝り（かすべのにこごり）

葛取り（くずどり）

筋子汁（すじこじる）

鮭鮓（さけずし）

三平汁（さんぺいじる）

屯田汁（とんでんじる）

鰊飴炊き（にしんあめだき）

鮞汁（はららごじる）

氷頭膾（ひずなます）

やまべ鮨（ずし）

青森県

烏賊の鉄砲焼き（いかのてっぽうやき）

串餅（くしもち）

南部の鮓漬け（なんぶのすしづけ）

氷頭膾（ひずなます）

岩手県

鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）

鮭の鰓叩き（さけのえらたたき）

鮭の酒蒸し（さけのさかむし）

しゃべこと汁（しゃべことじる）

鮓漬け（すしづけ）

鈍甲汁（どんこじる）

茄子の串焼き（なすのくしやき）

能平汁、濃餅汁（ぬっぺいじる）

氷頭膾（ひずなます）

引摘み（ひっつみ）

ほろほろ

柳法度（やなぎばっと）

椀子蕎麦（わんこそば）

宮城県

布海苔汁（ふのりじる）

秋田県

燻りがっこ（いぶりがっこ）

きりたんぽ

塩汁貝焼き（しょっつるかいやき）

塩汁鍋（しょっつるなべ）

豆腐蒲鉾（とうふかまぼこ）

豆腐巻き（とうふまき）

鰰鮓（はたはたずし）

山形県

石焼き唐辛子（いしやきとうがらし）

粥鮓（かゆずし）

からかい煮（からかいに）

どんがら汁（どんがらじる）

納豆汁（なっとうじる）

納豆蕎麦（なっとうそば）

矢鱈漬け（やたらづけ）

福島県

蟹巻き（がにまき）

鮭の紅葉漬け（さけのもみじづけ）

新五郎（しんごろう）

鰊の天麩羅（にしんのてんぷら）

棒鱈煮（ぼうだらに）

茨城県

さかじき

鮭の焼き浸し（さけのやきびたし）

栃木県

蒟蒻の鼈煮（こんにゃくのすっぽんに）

しもつかれ

法度汁（はっとじる）

鱒の日光焼き（ますのにっこうやき）

群馬県

御切り込み（おっきりこみ）

蒟蒻の刺身（こんにゃくのさしみ）

占地辛煮（しめじからに）

煮込め（にごめ）

花の天麩羅（はなのてんぷら）

花山饂飩（はなやまうどん）

埼玉県

鯰の天麩羅（なまずのてんぷら）

武蔵野焼き（むさしのやき）

千葉県

鰯団子（いわしだんご）

さんが

なめろう

東京都

江戸料理（えどりょうり）

藪蕎麦（やぶそば）

神奈川県

御麦（おばく）

栗団子（くりだんご）

猪鍋（ししなべ）

捻くり団子（ひねくりだんご）

牡丹鍋（ぼたんなべ）

新潟県

鮎の味噌焼き（あゆのみそやき）

沖汁（おきじる）

春子唐鮨（かすごからずし）

川煮（かわに）

献残焼き・献餐焼き（けんさんやき）

子皮煮（こがわに）

鮭の酒浸し（さけのさかびたし）

酢豆（すまめ）

鱈の親子漬け（たらのおやこづけ）

納屋汁（なやじる）

氷頭膾（ひずなます）

わっぱ飯（わっぱめし）

富山県

烏賊の黒作り（いかのくろづくり）

おすわい

鱈の薄下地（たらのうすしたじ）

鱒鮨（ますずし）

三日の団子（みっかのだんご）

石川県

鮎算盤（あゆそろばん）

御贄鮨（おにえずし）

蕪鮓（かぶらずし）

鮴汁（ごりじる）

鮴料理（ごりりょうり）

小糠鰯（こんかいわし）

栄螺べし（さざえべし）

治部煮（じぶに）

大根鮓（だいこんずし）

鯛の唐蒸し（たいのからむし）

鱈の子付け（たらのこづけ）

鮒算盤（ふなそろばん）

藁巻き鰤（わらまきぶり）

福井県

板若布茶漬け（いたわかめちゃづけ）

へしこ漬け

ぼっかけ

山梨県

御練（おねり）

御焼き（おやき）

転柿の紫蘇巻き（ころがきのしそまき）

転柿の柚香巻き（ころがきのゆこうまき）

占地辛煮（しめじからに）

釈迦こごり（しゃかこごり）

信玄塩辛（しんげんしおから）

信玄鮨（しんげんずし）

煮貝（にがい）

八朔の泣き饅頭（はっさくのなきまんじゅう）

餺飥（ほうとう）

海布巻（めまき）

長野県

御手繰り（おたぐり）

御煮掛け蕎麦（おにかけそば）

御焼き（おやき）

謙信寿司（けんしんずし）

五平餅（ごへいもち）

治部煮（じぶに）

占地辛煮（しめじからに）

付場料理（つけばりょうり）

饅餅（のたもち）

馬刺し（ばさし）

蜂の子飯（はちのこめし）

梁越饅頭（はりこしまんじゅう）

引伸団子（ひんのべだんご）

痩馬・邪旨（やしょうま）

鰙・若鷺・公魚の甘露煮（わかさぎのかんろに）

鰙・若鷺・公魚利久煮（わかさぎりきゅうに）

岐阜県

味女の飴煮（あじめのあめに）

鮎雑炊（あゆぞうすい）

鮎の粕漬け（あゆのかすづけ）

奥美濃鰊鮓（おくみのにしんずし）

五平餅（ごへいもち）

鯰の蒲焼き（なまずのかばやき）

飛騨寝鮓（ひだねずし）

鮒味噌（ふなみそ）

朴葉味噌（ほおばみそ）

朴葉味噌焼き（ほおばみそやき）

静岡県

明日葉胡麻和え（あしたばごまあえ）

鯵の焼き膾（あじのやきなます）

甘鯛生干し茶漬け（あまだいなまぼしちゃづけ）

黒半片（くろはんぺん）

猪鍋（ししなべ）

芹蕎麦（せりそば）

牡丹鍋（ぼたんなべ）

丸子の薯蕷汁（まりこのとろろじる）

室鯵の叩き茶漬け（むろあじのたたきちゃづけ）

愛知県

鯇茶漬け（あめちゃづけ）

鯔饅頭（いなまんじゅう）

菜飯田楽（なめしでんがく）

螺汁（にしじる）

三重県

熊野灘の鯵の叩き（くまのなだのあじのたたき）

鰶の腐れ鮓（このしろのくされずし）

時雨蛤（しぐれはまぐり）

白魚の紅梅煮（しらうおのこうばいに）

大八車（だいはちぐるま）

茶粥（ちゃがゆ）

槖吾鮨（つやずし）

手捏ね寿司（てこねずし）

焼き蛤（やきはまぐり）

滋賀県

日野菜茶漬け（ひのなちゃづけ）

鮒鮓（ふなずし）

鮒の子付き洗い（ふなのこつきあらい）

鮒の味噌蒸し（ふなのみそむし）

京都府

芋棒（いもぼう）

鯛蕪（たいかぶら）

鰊蕎麦（にしんそば）

大阪府

おじや饂飩（おじやうどん）

卓袱鍋（しっぽくなべ）

半助鍋（はんすけなべ）

松前鮨（まつまえずし）

兵庫県

玉筋魚の酢の物（いかなごのすのもの）

奈良県

柿の葉鮨（かきのはずし）

茶粥（ちゃがゆ）

根も葉も汁（ねもはもじる）

大和粥（やまとがゆ）

和歌山県

鱓小明石煮（うつぼこあかしに）

鰹の茶漬け（かつおのちゃづけ）

紀州の馴れ鮓（きしゅうのなれずし）

柿鮨（こけらずし）

雀鮨（すずめずし）

茶粥（ちゃがゆ）

鳥取県

赤貝飯（あかがいめし）

鮎の味噌焼き（あゆのみそやき）

大山強飯（だいせんこわめし）

泥鰌の呉汁（どじょうのごじる）

島根県

赤貝飯（あかがいめし）

飛魚の野焼き（あごののやき）

甘鷺の柳掛け（あまさぎのやなぎかけ）

出雲蕎麦（いずもそば）

芋煮（いもに）

鯉の糸造り（こいのいとづくり）

白魚の酢味噌和え（しらうおのすみそあえ）

 

鱸の奉書焼き（すずきのほうしょやき）

鯛飯（たいめし）

不昧公料理（ふまいこうりょうり）

松江の鯛飯（まつえのたいめし）

めのは飯（めのはめし）

割り子蕎麦（わりごそば）

岡山県

岡山鮨（おかやまずし）

鮒飯（ふなめし）

広島県

穴子飯（あなごめし）

埋身飯（うずみめし）

海老茶漬け（えびちゃづけ）

裂き鰯（さきいわし）

さんばい

鯛の浜焼き潮煮（たいのはまやきうしおに）

八寸（はっすん）

山口県

海胆飯（うにめし）

酢牛蒡（すごぼう）

ずんべ飯（ずんべめし）

つしま

若布結び（わかめむすび）

徳島県

蕎麦米澄まし（そばごめすまし）

盥饂飩（たらいうどん）

茶米（ちゃごめ）

木偶回し（でこまわし）

香川県

炒り子飯（いりこめし）

打ち込み汁（うちこみじる）

押し抜き鮨（おしぬきずし）

醤油豆（しょいまめ）

醤油飯（しょいめし）

てっぱい

愛媛県

海髪豆腐（いぎすどうふ）

いずみや

伊予さつま（いよさつま）

伊予の鯛飯（いよのたいめし）

皮天麩羅（かわてんぷら）

五色素麺（ごしきそうめん）

簀巻き蒲鉾（すまきかまぼこ）

鯛飯

鉢盛料理（はちもりりょうり）

日向飯（ひゅうがめし）

ふくめん

ぼっかけ

高知県

御仏煮（おぶつに）

鰹の腹坊焼き（かつおのはらんぼやき）

鯖の姿鮨（さばのすがたずし）

皿鉢料理（さわちりょうり）

どろめの葫饅（どろめのにんにくぬた）

引付け（ひっつけ）

湯鯔（ゆぼら）

福岡県

あぶってかも

がめ煮（がめに）

筑前煮（ちくぜんに）

糠味噌炊き（ぬかみそだき）

儀助煮（ぎすけに）

しょんしょん

佐賀県

糸縒虹焼き（いとよりにじやき）

蟹漬け（がんづけ）

権蔵鍋（ごんぞうなべ）

にいもじ

鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）

鯥五郎の蒲焼き（むつごろうのかばやき）

長崎県

飛魚茶（あごちゃ）

鰯の唐鮨（いわしのからずし）

海胆ふわふわ（うにふわふわ）

浦上そぼろ（うらかみそぼろ）

大村鮨（おおむらずし）

がんば料理

金麩羅棒（きんぷらぼう）

具雑煮（ぐぞうに）

黒味和え（くろみあえ）

ごーれん

皿饂飩（さらうどん）

椎茸の粕漬け（しいたけのかすづけ）

鯛の兜蒸し（たいのかぶとむし）

ちゃんぽん

長崎天麩羅（ながさきてんぷら）

六兵衛（ろくべえ）

熊本県

阿蘇田楽（あそでんがく）

行成団子（いきなりだご）

かすよせ

せんだご汁

豆腐の味噌漬け（とうふのみそづけ）

馬刺し（ばさし）

肥後田楽（ひごでんがく）

一文字のぐるぐる（ひともじのぐるぐる）

大分県

頭料理（あたまりょうり）

黄飯（おうはん）

御加役（おかやく）

きらずまめし

鮑腸（ほうちょう）

やせうま

宮崎県

鰯蕎麦団子（いわしそばだんご）

飫肥の天麩羅（おびのてんぷら）

寒干し漬け（かんぼしづけ）

椎茸茶漬け（しいたけちゃづけ）

椎茸飯（しいたけめし）

日の出南瓜（ひのでなんきん）

冷や汁（ひやじる）

鯔の焼き切り（ぼらのやききり）

鹿児島県

灰汁巻き（あくまき）

糸瓜田楽（いとうりでんがく）

酒鮨（さけずし）

薩摩汁（さつまじる）

春羹煮（しゅんかんに）

付け揚げ（つけあげ）

槖の煮染め（つわのにしめ）

豚骨（とんこつ）

穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）

山川漬け（やまがわづけ）

沖縄県

いなむどぅち

いらぶー料理

かしちー

からすぐゎー

黒肉（くろじし）

地豆豆腐（じーまーみどうふ）

菜飯（せーふぁん）

そーきぶにの御汁（そーきぶにのおしる）

ちゃんぷるー

豆腐餻（とうふよう）

中身の御汁（なかみのおしる）

みぬだる

琉球料理（りゅうきゅうりょうり）

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【参考】

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