春の和食に役立つ３月の会席料理お献立【弥生】

春の献立、弥生会席料理

今回は３月の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、春の料理や献立作成にお役立てください。

春の和食、弥生の会席料理お献立

先付け

はまぐりの酒蒸し白酒酢掛け

菱型野菜三種（人参、大根、胡瓜）

わかめ、花穂じそ

八寸、前菜盛り

（猪口）

生湯葉八方あん、うに、つくし

 

白魚の大原木、梅肉

才巻き海老と蕗のいかだ焼き

春子（かすご）鯛柚庵焼き

山葵菜お浸し、糸花鰹

筍山椒煮、木の芽、ひらめの菜種押し

あわびせんべい、花びら百合根

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

先吸い（すまし仕立て）

あいなめの葛たたき、わらび

あぶりりからすみ

一寸豆、一文字人参、ぶぶあられ

≫野菜の飾り切り一覧

≫花びら人参の切り方と花盛り方法

≫一寸豆の蜜煮を手早く作る簡単レシピ

刺身替わり（向付け）

貝盛り合わせ（七種盛り）

赤貝、鳥貝、帆立貝、とこぶし

みる貝、青やぎ、たいらぎ貝

針野菜、より南瓜、貝割れ菜

防風、すだち醤油

わさび（または、柚子こしょう）

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫大根けんの切り方と桂むきのコツ５つ

炊き合わせ（煮物）

飯だこ桜煮、穂付き筍土佐煮、こごみ

鯛の子花煮、ぜんまい玉子締め、木の芽

≫料理別の合わせ調味料割合一覧表

≫たけのこの土佐煮を割合で煮る方法

焼き物

さわらの若草焼き

鶏ひき肉白菜鳴門焼き

たらの芽味噌漬け、はじかみ

蒸し物

ごま豆腐の茶碗蒸し、三つ葉

岩たけ、振り柚子、銀餡

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

≫茶碗蒸しのコツ

【蒸すときの火加減と加熱時間の目安】

≫茶碗蒸しの簡単な割合比率

洋皿

鯛と桜ますのカルパッチョ風、シブレット

イタリアンドレッシング、黄ピーマン

（カプレーゼ仕立て）↓

姫トマト、モッツァレラチーズ、絹ごし豆腐

揚げ物

ほたるいか木の芽揚げ、長芋ゆかり揚げ

椎茸、ふきのとう、大根おろし、天だし

酢の物

氷魚の釜揚げ、つばめの巣、大葉じそ

レモン、ラディッシュ、加減酢

■ 氷魚（ひうお）とは、鮎の幼魚のことです。

ご飯

渡りがにのひな散らし寿司、錦糸玉子

絹さや、香梅うど甘酢漬け、紅白タピオカ

止め椀（赤味噌仕立て）

いかしんじょ、笹がきごぼう

洗いねぎ、巻きふ、粉山しょうが

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

水物

苺のコンポート、メロン、金柑蜜煮

≫金柑の蜜煮の作り方

 

３月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

≫春の献立一覧を見る

≫３月の献立一覧を見る

【関連】

 

≫春の魚料理関連レシピ一覧

 

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

 

≫たけのこに関連した料理内容一覧

≫献立のまとめ一覧

今回は３月の会席料理をご紹介いたしました。

春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。