包み揚げ（つつみあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
包み揚げとは
揚げ物手法の一種で、下処理を施した材料を湯葉や春巻きの皮等で包んで揚げた料理、またはくせの少ない魚介類や肉類、香りのよい野菜などに下味をつけ、アルミホイルやセロハン紙で包んで揚げたものです。
後者は、油を通さないもので材料を包み込むため、油を吸収せずに香りの発散も防ぎ、材料の持ち味をあじわえる調理方法です。
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