春～初夏の八寸、前菜 ５月の和食献立集「皐月の日本料理」

春から初夏の八寸、前菜の献立

今回は５月の八寸、前菜を集めましたので、和食の献立作成や会席料理にお役立てください。

５月の八寸「皐月の献立」

八寸の献立①

（猪口）

○一寸豆胡麻和え

くこの実、大徳寺納豆

 

さよりの鳴門焼き

盾たけのこ西京漬け、煮穴子

よもぎ麩田楽

新じゅん菜湯葉包み揚げ

矢羽根蓮根甘酢漬け、鯉せんべい

小線人参

 

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

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≫野菜の飾り切り蓮根の切り方とコツ

≫酢の物に役立つ合わせ酢の割合４種類

八寸の献立②

（猪口）二種

○鯛新緑和え、針みょうが、岩茸

○さくらんぼ白和え、三つ葉

 

飯蛸の湯引き、粒マスタード

白瓜昆布締め

鯛の子昆布巻き、夏柑玉子、南天の葉

かつおはんぺん醤油焼き

岩梨松葉刺し

矢羽根チーズ羹

赤ピーマン甘酢漬け

≫甘酢漬けの作り方と割合３つ

八寸の献立③

（猪口）

○若鮎たでおろし酢和え

ちぎり梅、金魚草

 

あいなめの管ごぼう巻き

海老ちまき寿司

鯛白子生姜煮、針しょうが

どじょうの蒲焼き

姫おくら微塵粉揚げ

蓮芋のゼリー寄せ

≫管ごぼうの作り方

【鮎関連】

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≫鮎の煮浸しを作るときの調味料割合

≫夏のお献立集～鮎を使った会席料理

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５月の八寸一例です。

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今回は５月の献立をご紹介いたしました。

春の料理に使える旬食材につきましては≫「春の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。