冬の献立、和食の前菜 八寸集【２月の料理、如月会席】

冬の八寸お献立、如月（きさらぎ）

今回は２月の八寸、前菜を集めましたので、冬会席や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の八寸献立集「２月」

如月、２月の八寸①

（猪口）

○鯛の中落ちとろろ、針のり、わさび

 

かきと法蓮草の白味噌チーズ焼き、パセリ

あんこうの煮こごり、ふき生ハム巻き、青梅

梅花玉子、うぐいすちしゃとう

百合根団子ふきのとう味噌射込み

雪輪蓮根卯の花和え、柊の葉

≫雪輪蓮根の切り方手順

≫うずら玉子を梅型にする方法とコツ

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

如月、２月の八寸②

（猪口）

ずわい蟹と小かぶの甘酢和え、唐草大根

いくら

 

サーモン梅花寿司、煎り玉子

めかぶしんじょ、蒸し雲子利久掛け

ほたるいかゆかり揚げ、松かさ里芋

ぶりのくん製、牛肉八幡巻き、木の芽

≫大根の飾り切り一覧

≫唐草大根の切り方手順

≫いくらの語源、意味、由来

【イクラと筋子の違いとは】

 

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

如月、２月の八寸③

（猪口）菜の花からし和え、糸花がつお

かに味噌豆腐、ばい貝旨煮、かれい龍眼揚げ

ぜんまい信田巻き、いわしの時雨煮

いり大豆、ひらめと大根のレモンじめ

梅花長芋甘酢漬け、いくら醤油漬け、チャービル

≫いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

如月、２月の八寸④

（猪口）焼きくるみ土佐和え

いわしの南蛮漬け、焼きねぎ、たかの爪

ひらめの縁側煮こごり、かき利久揚げ

じゃかご蓮根、梅花人参香梅煮、大葉じそ

川ます木の芽田楽、ます大根焼き目煮、黒豆

水菜の白板昆布巻き

 

≫人参の飾り切り一覧

≫梅花人参の切り方手順

≫田楽（でんがく）の語源、意味、由来

如月、２月の八寸⑤

（猪口）氷頭なます、せり菜

 

うに東寺揚げ、車海老梅花寿司、丸ゆず

あぶり帆立からすみ博多、蓮根もち

鯛の子しんじょ黄身焼き、ぶり酢じめ肝酢

ます型揚げパン、うすい豆、かに月冠、わさび

 

≫氷頭（ひず）の語源

≫なますの語源、意味、由来

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

≫うすい豆にしわを寄せない３つのコツ

 

≫うすい豆の「ひすい煮」の作り方手順

 

冬の献立一例です。

他の献立につきましては≫「八寸、前菜の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

 

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。