卸し酢（おろしず）の意味
今回は本サイトの【料理用語集】から卸し酢をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物の料理用語集
卸し酢（おろしず）とは
大根、かぶ、りんご、なし等をすりおろして土佐酢、三杯酢、加減酢などと合わせたものをいいます。
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大根おろしの使用例
【牡蠣（かき）のおろし酢】
おろしたりんごの使用例
【かきの蓼科和え（たてしなあえ）】
■ 中でも大根おろしを使った合わせ酢が代表的なものとして多く用いられ、別名を「霙酢（みぞれず）」といいます。
【かれいの干物のみぞれ酢和え】
霙の名の由来
すりおろした大根の白さと様子を空から降る霙（みぞれ）に見立てていることからこの名があり、酢の物や和え物の他にも霙汁や霙煮などがあります。
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【参考】
今回は、おろし酢の意味をご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただきありがとうございました。
