冬の和食お献立【１月の会席料理に役立つ睦月の日本料理メニュー】

１月の日本料理「お献立」

今回は１月（睦月）の献立をご紹介したいと思いますので、冬の会席料理や献立作成などにお役立てください。

冬の料理、１月お献立

一、食前酒

御神酒（おみき）、金ぱく

一、先付け

ひらめの紅白なます柚子釜盛り

からすみ、きゅうり、うど

≫なますの語源、意味、由来

一、八寸

（猪口）

○数の子雲丹和え

芽かんぞう、水前寺のり

 

まながつお味噌漬け、車海老塩焼き

松笠くわい、穴子昆布巻き、手まり麩

黒豆松葉刺し、蓮根甘酢漬け、つくばね

水引き、大王松、裏白

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

■ 蓮根の甘酢漬けに使える飾り切りにつきましては≫「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

一、先吸い（すまし仕立て）

鴨しんじょの清汁仕立て

色紙もち、紅白相生結び（大根、人参）

松葉柚子、管ごぼう、せり

⇒雑煮の語源、由来とは

⇒管ごぼうの作り方とコツ

⇒紅白あいおい結びの作り方

一、刺身

真鯛の松皮造り、真だらの東寺和え

烏賊とまぐろの日の出造り

いかり防風、大葉じそ、岩茸

紅白けん、松菜、紅たで、わさび

【刺身の関連】

⇒刺身の語源、由来とは

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

一、炊き合わせ

たらばがにの吉野煮、海老芋

地鶏の百合根最中、水菜、針柚子

【煮物料理関連】

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒煮物のだし汁、割合一覧表

⇒煮物の語源、意味、料理用語一覧

一、焼き物

ぶりの塩こうじ焼き

亀甲たけのこ山しょう焼き

田作り（ごまめ）、ふきのとう

≫ふき料理の内容一覧

≫田作り、ごまめの作り方と

【醤油だれの割合】ごまめ50グラム分

一、蒸し物

甘鯛かぶら蒸し、きくらげ、ぎんなん

椎茸、粟麩、銀あん、わさび

一、揚げ物

羽子板長芋海老挟み揚げ、青唐

レモン、梅肉塩、柚子こしょう

⇒揚げ物の語源、意味、料理用語一覧

一、酢の物

サーモン小川巻き、菜の花

梅型赤かぶら漬け、ちしゃとう

⇒酢の物に使える飾り切り方法一覧

⇒酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

一、ご飯

七草がゆ

⇒春の七草の種類と特徴

一、香の物

かぶら千枚漬け、柴漬け、塩昆布

⇒冬の漬物50音一覧表

⇒茶懐石料理に出される香の物の語源

⇒たくあんの語源、由来【有名な説３つ】

一、水物

ココナッツミルク寄せ、竹筒盛り

苺、マンゴー、ミント葉

 

１月（睦月）会席料理の献立一例です。

他の献立につきましては≫「１月（睦月）の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫冬の献立一覧

≫献立のまとめ一覧

≫料理名の語源、意味一覧

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。