縁揚げ（ゆかりあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
縁揚げ（ゆかりあげ）とは
天ぷらの衣に縁を混ぜて揚げた料理のことで、香り揚げともいいます。
一寸豆の縁揚げ
いかの縁揚げ
縁とは
梅干しに使用した赤じそや塩漬けの赤じそを乾燥させ、もみ崩して細かくしたものをいいます。
揚げ物以外の使用例
御飯に混ぜ込んだり、振りかけとして使う場合が多いです。
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