冬の和食に役立つ１月の先付け献立集【日本料理】睦月の先付け５選

日本料理、冬の献立【先付け５選】

今回は１月の先付けを集めましたので、冬の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

冬の献立、１月の先付け集

先付けの献立①

初春の小鉢 三種盛り

○子持ち昆布

糸花鰹、蛇の目胡瓜

○甘鯛の紅白なます

近江かぶら、金時人参、三つ葉

○田作り（ごまめ）

煎りごま、たてかずら、南天の葉

≫なますの語源、意味、由来

≫塩蔵品の塩抜きに真水を使わない理由

先付けの献立②

あん肝と千枚かぶらの博多盛り

皮湯引き、ぬの袋湯引き、シブレット

花穂じそ、大根おろし、一味唐辛子

ポン酢あん

先付けの献立③

金目鯛の昆布〆 白酢掛け、雪輪れんこん

ちしゃとう西京漬け、糸目昆布、煎り玉子

紅白ちょろぎ、つくばね

≫雪輪れんこんの切り方

先付けの献立④

花咲がにのサラダ仕立て、利久だれ

塩ゆでキャベツ、かに味噌、レッドオニオン

滑子茸、松笠ラディッシュ、レモン

よりうど、より胡瓜、セルフィーユ

揚げ春巻きの皮、黒ごま

先付けの献立⑤

福三題（ふぐ）

○鉄皮と焼き葱のしょうが和え

紅梅人参、白梅長芋、三杯酢

○ふぐの握り寿司笹の葉巻き

たたき梅、煎りごま

○ふぐ粗骨さんしょう煮

亀甲海老芋、揚げごぼう、木の芽

 

１月の先付け一例です。

他の先付けにつきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

 

 

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≫献立を料理別で検索する

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の調味料割合と配合一覧へ

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

今回は、１月の先付けをご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「１月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。