冬の和食２月の献立、如月（きさらぎ）会席料理【恵方】

冬の献立

２月、如月の会席料理

恵方とは吉とされる方角のことを意味する言葉で、節分の際にはその年の恵方を向いて巻き寿司を食べる習慣があります。

如月会席「恵方」冬の献立、２月の会席料理

一、先付け

福豆煮

ます大根、大豆、うずら丸

束ね水菜、梅人参

⇒梅人参の切り方

一、先吸い（すまし仕立て）

蟹ふわふわしんじょ清汁仕立て

長芋、大徳寺麩、金紙玉子

一文字柚子、一文字三つ葉

一、刺身（向付け）

あんこうほほ肉薄造り、割りポン酢

芽葱、もみじおろし、より胡瓜

雪輪大根、大葉じそ、岩茸

花穂じそ、紅たで、わさび

⇒あんこうのヒレを食べやすくする方法

⇒刺身に役立つわさび台の切り方

⇒刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

⇒雪輪大根の切り方

⇒より胡瓜の作り方手順

一、煮物替わり

いわしのつみれ鍋、巻き白菜

ほうれん草、木綿豆腐、えのき茸

笹がきごぼう、おろし生姜、柚子こしょう

⇒いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒料理の種類別

【簡単なあわせ調味料割合一覧表】

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

一、中八寸

ふぐ（福）三種盛り

○ふぐ皮と芹のポン酢和え、くこの実

○ふぐ一夜干し、七味唐辛子

○ふぐの細巻き寿司、がり生姜

鬼面かぶら、抹茶羹ひいらぎ見立て

一、焼き物

ひらめの菜種焼き、はじかみ

煎りからすみ、青味大根生ハム巻き

小芋の二色田楽、けしの実、黒ごま

一、蒸し物

すっぽん土瓶蒸し、百合根

焼き葱、椎茸、針生姜、貝割れ菜

一、油物

たらば蟹油通し

レモン、梅肉醤油、木の芽塩

一、酢の物

たらの東寺巻き、金目鯛焼き霜

利久酢掛け、くも子ゼリー寄せ、針葱

いかり防風、日野菜、花れん根甘酢漬け

⇒花れん根のむき方手順

⇒れん根の飾り切り一覧

一、ご飯

山菜ご飯

⇒灰汁でゆでる「わらびのアク抜き方法」

一、止め椀

赤味噌仕立て

鶏ささ身くず叩き、わかめ

手綱こんにゃく、粉さんしょう

⇒赤味噌仕立て（赤だし）の割合

⇒白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、香の物

柚子大根、柴漬け、塩昆布

ふきのとう味噌、小松菜漬け

一、水物

苺、メロン、セルフィーユ

オレンジジュレ、生クリーム

 

２月の会席料理一例です。

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≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」にも掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。