12月31日年越しそば【そばを使った料理の献立８つ】

12月31日、年越し蕎麦（そば）

今回は、そばを使った献立をご紹介したいと思いますので、12月の献立作成やそば会席料理などの参考にされてはいかがでしょうか。

そば料理の献立８つ

献立①椀物

茶そばの甘鯛巻きすまし仕立て

そばの実入りごま豆腐、とろろ昆布

金時人参、いんげん豆、針ねぎ、ゆず

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

献立②和え物

揚げそば麩と水菜のくるみ味噌和え

干し椎茸旨煮、赤こんにゃく、花穂じそ

献立③焼き物

あんこうの柳身とあん肝のそばの実焼き

大根ステーキ、バター、土佐醤油だれ

チコリー、刻みレタス、はじかみ

≫土佐醤油の調味料割合

≫刺身醤油の簡単な割合と作り方手順

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

献立④そば寿司

穴子たれ焼き、金紙玉子

芽ねぎ、山葵、巻きのり

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

献立⑤箸洗い（小吸い物）

そばの実、ちぎり梅、貝割れ菜

≫茶懐石料理の献立一覧

≫茶懐石料理の由来、献立名と順番

「会席料理と懐石料理」

≫２つのかいせき料理、特徴と相違点

献立⑥蒸し物

にしんの旨煮の信州蒸し

そばだしの薄くずあん、笹打ちねぎ

辛味大根すりおろし、針ゆず

献立⑦揚げ物

車海老と茶そばの東寺巻き黄身揚げ

白髪ねぎ、一味唐辛子、美味だし

≫東寺揚げ（とうじあげ）の意味

≫揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

献立⑧鍋料理

そばがきと鴨肉の小鍋仕立て

焼き白ねぎ、ゆず麩、溶きがらし添え

≫鴨鍋を作るときの煮汁割合

 

≫12月のそば懐石料理お献立

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【参考】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。