12月31日年越しそば【そばを使った料理の献立８つ】

12月31日、年越し蕎麦（そば）

今回は、そばを使った献立をご紹介したいと思いますので、12月の献立作成やそば会席料理の参考にされてはいかがでしょうか。

そば料理の献立８つ

献立①椀物

茶そばの甘鯛巻き清し汁仕立て

そばの実入りごま豆腐、とろろ昆布

金時人参、いんげん豆、針ねぎ、ゆず

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

献立②和え物

揚げそば麩と水菜のくるみ味噌和え

干し椎茸旨煮、赤こんにゃく、花穂じそ

献立③焼き物

あんこうの柳身とあん肝のそばの実焼き

大根ステーキ、バター、土佐醤油だれ

チコリー、刻みレタス、はじかみ

【関連】

≫土佐醤油の調味料割合

≫刺身醤油の簡単な割合と作り方手順

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

献立④そば寿司

穴子たれ焼き、金紙玉子

芽ねぎ、山葵、巻きのり

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫焼き物のつけだれ、かけだれ一覧

献立⑤箸洗い（小吸い物）

そばの実、ちぎり梅、貝割れ菜

≫茶懐石料理の献立一覧

≫茶懐石料理の由来、献立名と順番

「会席料理と懐石料理」

≫２つのかいせき料理、特徴と相違点

献立⑥蒸し物

にしんの旨煮の信州蒸し

そばだしの薄くずあん、笹打ちねぎ

辛味大根すりおろし、針ゆず

献立⑦揚げ物

車海老と茶そばの東寺巻き黄身揚げ

白髪ねぎ、一味唐辛子、美味だし

≫揚げ物のつけ塩割合と作り方一覧

献立⑧鍋料理

そばがきと鴨肉の小鍋仕立て

焼き白ねぎ、ゆず麩、溶きがらし添え

≫鴨鍋を作るときの煮汁割合

【参考】

≫大みそかに年越しそばを食べる理由

≫おせち料理の語源、意味、由来とは

≫鏡餅（かがみもち）の語源、意味

≫雑煮（ぞうに）の語源、由来とは

【関連】

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今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理に使える食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。