「吸物、汁物」一覧

天抜き（てんぬき）とは【吸物、汁物の料理用語集】

2015/8/1

天抜（てんぬき）とは、天ぷら吸い物のことをさし、別名を「天吸（てんすい）」といいます。【天ぷら吸い物とは】天ぷらうどんや天ぷらそばから麺を抜いて、つゆと天ぷらのみにしたもので、そば屋で酒を飲むときの酒の肴（さかな）にします。【関連】≫吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と簡単な割合

打掛（ぶっかけ）の意味【和食の雑学、豆知識】献立料理用語集

2015/6/30

麺類の料理用語集【打掛（ぶっかけ）とは】掛け蕎麦（かけそば）の元になった言葉で、ぶっかけるという行為を表しています。【掛け蕎麦（かけそば）の名の由来】江戸時代の初め頃のそばの食べ方は、器に盛りつけた「そば」を箸で取り上げ、汁につけて食べるのが普通でした。ところが