「料理の語源、意味、由来」一覧

胡麻和え（ごまあえ）とは胡麻を使用した和え物のことで、香ばしくいってすり潰したものや当たり胡麻を用い、別名を【ごまよごし】といいます。■いんげん豆のごま和えの作り方■法蓮草のごま和えの作り方■人参の葉のごま和えの作り方■柿をのごま和えの割合と作り方

黄身卸し和えとは、かぶや大根のすりおろしたものと卵黄を混ぜ合わせて和え衣を作り、他の材料と合わせた料理をいいます。【料理の塩辛さをやわらげる和え衣】■黄身おろしの作り方

共和え（ともあえ）とは、和える材料と和え衣の材料が同じ料理の名称で、肝を使う場合が多く【あんこう、皮はぎ、あわび等】で作ります。

共肝和え（ともぎもあえ）とは、和える材料の肝を和え衣に使用した料理名称で、あんこう、皮はぎ、あわびをよく使います。

真砂和え（まさごあえ）とは、たら子や数の子を和え衣に使用して、他の材料と合わせた料理をいい、たら子の場合は色が赤いことから「紅葉和え（もみじあえ）」ともいいます。

室戸和え（むろとあえ） 和え物の料理用語集 室戸和えとは 酒盗（しゅとう）和えの別名で、酒盗の材料となる鰹（かつお）が高知県、室戸沖で...

【朝地和え、浅路和え、麻地和え】朝地和え（あさじあえ）とは胡麻（ごま）を使った和え物をいい、白の煎り胡麻で作った切りごまを砂糖、醤油等で味つけし、下処理を施した春菊や法蓮草などを和えた料理のことです。朝地の語源

木の芽味噌和え（きのめみそあえ）とは、すりつぶした木の芽と白味噌で練った玉味噌を混ぜ合わせて木の芽味噌を作り、煮た筍（たけのこ）や酒煎りした烏賊（いか）、ゆでた百合根（ゆりね）などを和えた料理をいいます。【関連記事】木の芽みその作り方

叩き木の芽和え（たたききのめあえ） 今回は本サイトの【料理用語集】から叩き木の芽和えの意味をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考...

雲丹和え（うにあえ）とは、うにを和え衣に使った料理のことで、粒うに、または練りうに等を用います。【作り方の一例】うにと卵黄、酒、醤油などを混ぜ合わせて「和え衣」を作ります。また、相性の良い食材には、いか、えび、くらげ、貝柱、あわび、松茸、数の子などがあり、柔らかい食感のものよりも歯ごたえのある材料を多く使います。

【親子和え（おやこあえ）の意味】親子和え（おやこあえ）とは食材の上身と卵巣（真子）または精巣（白子）を調味して和えた料理のことで、鶏肉と卵を使った親子丼と同じ意味の献立名です。【親子和えの例】鮭のいくら和え、たらの雲子和えなど