秋の煮物に使える献立集 50音順一覧表【長月、神無月、霜月】

2025/4/29 2025/8/6

「秋の煮物献立集」

今回は秋の食材を使った煮物を集めましたので長月、神無月、霜月の茶懐石料理や会席料理の献立作成、また秋の煮物などにお役立てください。

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秋の煮物一覧表、日本料理

秋の煮物一覧表、日本料理

材料別50音順、献立一覧表

「材料別」	「料理名」

秋茄子	揚げ煮・オランダ煮
	煮こごり胡麻クリーム
	にしん茄子

甘鯛	西京煮
	焼き甘鯛みぞれ煮

うずら	つくね煮
	煮寄せ団子

海老	萩しんじょ薄葛煮
	紅葉しんじょ吸い地煮

かつお	しぐれ煮
	中落ちのしそ煮

かます	ずいき巻き
	焼きかます当座煮

かぶら	菊花かぶら射込み煮
	菊花かぶらスープ煮
	紅葉かぶら海老射込み

茸	あわび茸山椒煮
	えのき茸旨煮
	椎茸昆布
	椎茸べっこう煮
	占地葛煮
	占地当座煮

栗	甘露煮
	渋皮煮

くわい	揚げ煮
	松笠くわい

ごぼう	すすきごぼう
	当座煮

子持ち鮎	有馬煮
	煮浸し

鮭	頭のべっこう煮
	石狩煮
	おろし煮
	酒粕煮
	ひろうす煮

里芋	揚げ煮
	亀甲海老芋
	京芋含め煮
	白煮
	白味噌煮
	土佐煮
	べっこう煮

鯖	しょうが煮
	べっこう煮
	味噌煮

さんま	いんろう煮
	けんちん煮
	山椒煮

大根	菊花大根
	古木大根

豆腐	萩ひろうす煮
	萩寄せ豆腐
	紅葉寄せ豆腐

人参	あられイカ鹿の子煮
	紅葉人参

長芋	梅酢煮
	古木煮
	白煮
	べっこう煮
	蜜煮

松茸	ころ煮
	土佐煮

丸十	いちょう丸十
	名月丸十栂尾煮
	レモン煮

百合根	玉子とじ
	花百合根蜜煮

蓮根	小倉煮
	菊花蓮根白煮
	菊花蓮根蜜煮

秋の煮物一例です。

≫秋の献立一覧

≫秋の食材 50音順一覧表を見る

上記の材料と組み合わせられる煮物の種類と関連した料理用語の一覧表

■一覧表内の青い文字（リンク）から各料理や献立、用語等の説明に移動できます。

50音順	料理用語・献立名など

【あ段】	青煮（あおに）
	あおる
	赤鍋（あかなべ）
	赤煮（あかに）
	赤味噌煮（あかみそに）
	灰汁（あく）
	灰汁止め（あくどめ）
	灰汁抜き（あくぬき）
	揚げ卸し煮（あげおろしに）
	揚げ出汁（あげだし）
	揚げ煮（あげに）
	曙煮（あけぼのに）
	朝倉煮（あさくらに）
	【あしらい】とは
	飛鳥（あすか）
	羹（あつもの）
	油抜き（あぶらぬき）
	甘辛煮（あまからに）
	甘煮（あまに）
	飴煮（あめに）
	粗煮（あらに）
	有馬煮（ありまに）
	合わせ煮（あわせに）
	射込み煮（いこみに）
	石狩煮（いしかりに）
	炒め煮（いために）
	従兄弟煮（いとこに）
	田舎煮（いなかに）
	芋蛸南瓜（いもたこなんきん）
	芋煮（いもに）
	芋棒（いもぼう）
	炒り子（いりこ）
	炒り子出汁（いりこだし）
	炒り煮、煎り煮（いりに）
	色出し煮（いろだしに）
	印籠煮（いんろうに）
	潮煮（うしおに）
	雲丹揚げ煮（うにあげに）
	旨煮（うまに）
	梅酢煮（うめずに）
	江戸煮（えどに）
	追い鰹（おいがつお）
	黄金煮（おうごんに）
	陸上げ（おかあげ）
	おかか「かつお節の別名」
	岡崎煮（おかざきに）
	翁煮（おきなに）
	御事煮（おことに）
	御仏煮（おぶつに）
	阿蘭陀煮（おらんだに）
	卸し煮（おろしに）

【か段】	貝塚煮（かいづかに）
	臛（かく）
	鰹蓋（かつおぶた）
	がめ煮
	辛皮煮（からかわに）
	辛煮（からに）
	川煮（かわに）
	乾式加熱（かんしきかねつ）
	がんもどきの作り方と由来
	甘露煮（かんろに）
	儀助煮（ぎすけに）
	菊花餡（きっかあん）
	木取る（きどる）
	砧巻き（きぬたまき）
	木の芽餡（きのめあん）
	黄身揚げ煮（きみあげに）
	黄身煮（きみに）
	伽羅煮（きゃらに）
	銀餡（ぎんあん）
	錦秋餡（きんしゅうあん）
	金鍔煮（きんつばに）
	釘煮（くぎに）
	葛叩き（くずたたき）
	具雑煮（ぐぞうに）
	具足煮（ぐそくに）
	巻繊煮（けんちんに）
	鯉濃（こいこく）
	甲州煮（こうしゅうに）
	紅梅煮（こうばいに）
	香梅煮（こうばいに）
	五右衛門煮（ごえもんに）
	子皮煮（こがわに）
	琥珀煮（こはくに）
	昆布湯（こぶゆ）
	古木煮（こぼくに）

【さ段】	西京煮（さいきょうに）
	酒塩煮（さかしおに）
	酒煮（さかに）
	桜煮（さくらに）
	山椒煮（さんしょうに）
	時雨煮（しぐれに）
	湿式加熱（しっしきかねつ）
	信太煮、信田煮（しのだに）
	しのだ巻き
	芝煮（しばに）
	渋皮煮（しぶかわに）
	治部煮（じぶに）
	霜降り（しもふり）
	酒盗煮（しゅとうに）
	春羹煮・笋羹煮・春寒煮（しゅんかんに）
	生姜煮（しょうがに）
	焼酎煮（しょうちゅうに）
	食糧と食料の意味と違い
	白煮（しらに）
	吸い地煮（すいじに）
	鼈煮（すっぽんに）
	捨て湯（すてゆ）
	駿河煮（するがに）
	贅沢煮（ぜいたくに）
	雑煮（ぞうに）

【た段】	大船煮（だいせんに）
	大名煮（だいみょうに）
	出汁（だし）
	叩き木の芽（たたききのめ）
	筑前煮（ちくぜんに）
	調理と料理の違い
	掴み（つかみ）
	佃煮（つくだに）
	爪昆布（つめこぶ）
	強霜（つよじも）
	氷柱（つらら）
	定家煮（ていかに）
	電磁誘導加熱（でんじゆうどうかねつ）
	当座煮（とうざに）
	東寺餡（とうじあん）
	東寺煮（とうじに）
	東寺巻き（とうじまき）
	道明寺粉（どうみょうじこ）
	栂尾煮（とがのおに）
	土佐煮（とさに）
	綴煮（とじに）
	共餡（ともあん）

【な段】	鍋止め（なべどめ）
	鳴門煮（なるとに）
	難波煮（なんばに）
	南蛮煮（なんばんに）
	煮合わせ（にあわせ）
	煮卸し（におろし）
	煮貝（にがい）
	煮込め（にごめ）
	煮転がし（にころがし）
	煮転がす（にころがす）
	煮染め（にしめ）
	煮付け（につけ）
	煮抜き玉子（にぬきたまご）
	煮浸し（にびたし）
	煮含め（にふくめ）
	煮含める（にふくめる）
	煮干し出汁（にぼしだし）
	二枚蓋（にまいぶた）
	煮奴（にやっこ）
	糠味噌炊き（ぬかみそだき）
	布蓋（ぬのぶた）
	布目包丁（ぬのめぼうちょう）
	年輪煮（ねんりんに）

【は段】	麦酒煮（ばくしゅに）
	白梅煮（はくばいに）
	八丁煮（はっちょうに）
	八方煮（はっぽうに）
	花煮（はなに）
	翡翠煮（ひすいに）
	飛竜頭（ひろうす）の由来
	深川煮（ふかがわに）
	含め煮（ふくめに）
	二身椎茸（ふたみしいたけ）
	二身煮（ふたみに）
	蓋を切る（ふたをきる）
	葡萄酒煮（ぶどうしゅに）
	葡萄煮（ぶどうに）
	鮒の昆布巻き煮（ふなのこぶまきに）
	風呂吹き（ふろふき）
	鼈甲餡（べっこうあん）
	鼈甲煮（べっこうに）
	奉書煮（ほうしょに）
	棒鱈煮（ぼうだらに）
	穂垂れ煮（ほだれに）
	穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）

【ま段】	松前煮（まつまえに）
	霙煮（みぞれに）
	茗荷煮（みょうがに）
	夫婦煮（めおとに）

【や段】	焼き卸し煮（やきおろしに）
	大和煮（やまとに）
	八幡煮（やわたに）
	柔らか煮（やわらかに）
	誘電加熱（ゆうでんかねつ）
	茹で溢し（ゆでこぼし）
	湯引き（ゆびき）
	湯をする（ゆをする）
	湯を見せる（ゆをみせる）
	養老煮（ようろうに）
	吉野煮（よしのに）
	淀川煮（よどがわに）

【ら段】	利久煮（りきゅうに）
	料理の本来の意味
	瑠璃煮（るりに）

【わ段】	若竹煮（わかたけに）
	腸煮（わたに）
	割り（わり）
	割り下（わりした）

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≫和食の献立、料理用語集

≫料理用語まとめ

≫献立別の料理用語集一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
煮物、焚合せ	煮物関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧

【茶懐石料理とは！】

【会席料理と懐石料理】

【料理用語関連】

【参考】

にんじん	だいこん	きゅうり	ラディッシュ
かぼちゃ	レモン	スダチ	れんこん
くわい	なす	果物	とうがん

春の関連	夏の関連	秋の関連	冬の関連

刺身関連	わさび台	椀物関連	煮物関連
焼き物	揚げ物	酢の物	おせちや祝膳
細工料理	うずら玉子	かまぼこ	簡単な飾り切り
薬味一覧	人気記事	箸置き	飾り切りの道具

≫料理別の調味料割合を見る

≫和食の調味料割合と配合一覧

他の献立につきましては≫「煮物の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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