秋の会席料理に役立つ煮物の献立集【長月、神無月、霜月】

秋の煮物（たき合わせ）

今回は秋の煮物をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の煮物お献立

一、焚き合わせ

秋茄子揚げ煮、鴨ロース

湯葉、赤ピーマン、針葱

山葵、美味だしあん

一、焚き合わせ

粒蕎麦たぐり湯葉茶巾包み、焼き目里芋

活け車海老梅煮、黒胡麻麩オランダ煮

針おくら、振り柚子

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

 

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

一、焚き合わせ

鱧（はも）と松茸おかべ巻き

吹き寄せあん掛け、栗、銀なん

しめじ、人参、冬瓜、松茸、柚子

 

≫鱧に関連した料理内容一覧

一、焚き合わせ

甘鯛吹き寄せ煮

うずら肉の丸取りべっこう煮、しょうが

しめじ、銀杏、百合根、栗、木耳、くこの実

モロッコ豆、舞茸、紅葉麩、針柚子

一、焚き合わせ

穴子とごぼうの大原木煮

高野豆腐葛煮、細隠元豆艶煮

菊花蓮根白煮、松茸、柚子

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

秋の献立一例です。

煮物【関連レシピへ】

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【参考】

≫和食の調味料割合を見る

≫野菜の飾り切り【100選】

≫秋に使える飾り切りを見る

秋の食材につきましては≫「秋の食材50音一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。