鍋物の料理用語集
牡丹鍋（ぼたんなべ）とは
猪（いのしし）肉を用いた鍋料理のことで「しし鍋」または「いのしし鍋」ともいいます。
いのしし肉には独特の臭みがあるため、味つけに酒、みそ、砂糖、みりん、濃口醤油などを使用し、みそ風味のすき焼きを多めの割り下で煮るように作ります。
■ 静岡県や神奈川県の郷土料理としても名高い。
ぼたん鍋の名の語源
いのしし肉は深紅色の赤身と白色の脂身が特徴であるため、その色合いからこの名で呼ばれており、肉を盛りつける際には牡丹の花に見立てることが多いです。
また、牡丹に唐獅子から来たという説もあります。
【追記】
■ 猪 ⇒ ぼたん
■ 鹿 ⇒ もみじ
■ 馬 ⇒ さくら
※ 郷土料理は各地方で独自に発展しているため、地域によって材料や作り方などが多少異なる場合があります。
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