秋の会席料理、11月お献立「立冬」

今回は秋の会席料理（霜月）をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成にお役立てください。

秋の会席料理お献立

「立冬」

立冬とは二十四気のひとつ、11月８日のことで、暦の上で冬が始まる日とされます。

一、食前酒

ゆず酒、そぎゆず

 

一、先付け

縞あじと長芋の博多盛り

薬味いろいろ

洗いねぎ、大根おろし、山葵

しょうが、刻み昆布、加減酢

一、先吸い

甘鯛、豆腐、さき松茸、水菜

松葉ゆず、すまし仕立て

一、八寸盛り

（猪口）

あんこうの肝豆腐、紅葉おろし

浅つき、割りポン酢

 

穴子八幡巻き、むかご石垣しんじょ

大葉ゆり根うに焼き、金柑甘露煮、柿玉子

千社唐味噌漬け、栗せんべい、稲穂、柿葉

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

一、向付け

伊勢海老洗い、鯛へぎ造り

いか菊花造り

菊葉、花穂じそ、ばくだい

ラディッシュ剣、大葉じそ、わさび

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

一、かわり鉢

鯛のかぶ釜蒸し、いくら

蕪葉ソース、針ゆず

一、焼き物

秋鮭ときのこの奉書焼き

椎茸、平茸、榎茸、帆立貝柱、バター

一、揚げ物

里芋の黒こしょう揚げ

南瓜射込み揚げ

百合根、銀なん、きくらげ、車海老

かりかりベーコン、丸十紅葉揚げ

防風白扇揚げ、美味だし

≫車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方３種類】

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫里芋を米のとぎ汁で下ゆでする理由

一、酢の物

かます焼霜とろろ酢がけ

おご海苔、わかめ、菊花

一、止鍋

たらのみぞれ鍋仕立て

焼き目湯葉、ほうれん草

巻き白菜、しめじ

紅葉人参、すだちポン酢

一、御飯

秋さばの押し寿司

がりしょうが、白板昆布

≫新しょうがの甘酢漬けの作り方と割合

一、止め椀（赤味噌仕立て）

なめこ汁

巻き麩、三つ葉、粉山しょう

≫赤味噌仕立て（赤だし）の割合

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

一、水物

柿、巨峰、ゆずシャーベット、ミント

一、甘味

さつま芋ようかん、お抹茶

【関連】

≫秋の献立集一覧

≫11月の献立一覧

≫献立まとめ料理一覧

≫野菜の飾り切り一覧

11月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立集一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。