和食の献立 焼き物料理用語集
鬼殻焼き（おにがらやき）とは
焼き物のひとつで、イセエビやクルマエビを殻つきのまま焼いた料理に使う献立名です。
イセエビの殻が具足をつけた武士の姿に似ていることから、この鬼殻焼きを具足焼き、またはよろい焼きともいいます。
具足（ぐそく）とは、甲冑（かっちゅう）や簡略な鎧兜（よろいかぶと）のことで、エビやカニの殻を具足にたとえた料理に、この名を使います。
調理
イセエビは一般に背割りにして開きますが、梨割りや筒切り等の下処理を施す場合もあります。
焼き方は塩焼きのほか、酒、みりん、醤油、砂糖を合わせた焼きだれや山しょう醤油などをつけて焼き、仕上げに春の香りの叩き木の芽を添えたりします。
梨割り（なしわり）とは、たて２つに切り分けることで主にイセエビに用います。
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