元揚げ(もとあげ)の意味【和食の献立、揚げ物 料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

和食の献立、揚げ物料理用語集

元揚げ(もとあげ)とは

揚げ物手法のひとつで、材料の片端の一部分だけに衣をつけて揚げることをいいます。

そうめん、そばを適当な長さにして2本~数本ていど束ね、その一端に衣をつけて揚げると、衣のついていない部分が開いて松葉型や末広型になります。

用途としては主に揚げ物のあしらいや、前菜の一品などに用います。

料理用語の【あしらいの意味】

■ 松葉そば、すすきそうめん等を作るときは、衣のかわりに海苔(のり)を使うことも多々あります。

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