和食の献立、揚げ物料理用語集
元揚げ（もとあげ）とは
揚げ物手法のひとつで、材料の片端の一部分だけに衣をつけて揚げることをいいます。
そうめん、そばを適当な長さにして２本～数本ていど束ね、その一端に衣をつけて揚げると、衣のついていない部分が開いて松葉型や末広型になります。
用途としては主に揚げ物のあしらいや、前菜の一品などに用います。
■ 松葉そば、すすきそうめん等を作るときは、衣のかわりに海苔（のり）を使うことも多々あります。
松葉そばの調理例
揚げ物の盛りつけ使用例
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