10月【秋の会席料理に役立つ神無月の献立】

 
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【10月の会席料理お献立】

今回は神無月の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の会席料理お献立

一、先付け

湯松茸、法蓮草、赤菊、ポン酢

一、八寸竹かご盛り

いか白菊寿司、市松しんじょ

マスカットみぞれ和え

黄菊芋寿司、キャビア

衣かつぎ、いくら、菊一枝

衣被(きぬかつぎ)の語源とは

食用菊のゆで方と保存方法

【酢の効果を利用した黄菊の色止め手順】

一、椀物

うずらつくね丸、松茸、生麩

焼き目湯葉、紅葉人参、松葉ゆず

【ゆずの基本的な使い方をご紹介している動画です】食材の切り方、使い方など!Japanese food・decorative cut

一、向付け

松皮造り

きす昆布じめ、花ほじそ

大葉、大根剣、菊花、わさび

一、焚き合わせ替わり

ひらめの酒蒸し、豆腐、椎茸

じゃが芋、加減酢、すだち

一、中皿

ぼたん海老の塩焼き

昆布かご、松葉素麺

かれいの一夜干し、くりせんべい

紅葉麩、いちょう麩、稲穂、菊葉

一、箸休め

柿白和え、胡瓜、こんにゃく

木きらげ、くこの実

一、温物

小かぶ東寺蒸し、車海老

占地、銀なん、木の芽

東寺蒸しの語源、意味とは

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

一、焼き物

金目鯛しいたけ包みのウニ焼き

紋甲いか紅葉焼き、ふくさ玉子

舞茸山椒煮、はじかみ

笹の葉、紅葉

一、酢の物

菱がにきぬた巻き

三度豆、わかめ

レッドキャベツ甘酢漬け、防風

針しょうが、割り土佐酢ジュレ

【料理屋が一番多く使う酢の物の万能あわせ酢レシピ・作り方】比率は自由に変更してください!Japanese food

【料理屋の万能合わせ酢レシピ】酢の物好きの女性の方々に覚えてほしい割合・Japanese food

一、御飯

松茸ご飯の焼きおにぎり茶漬け

焼き甘鯛、結び三つ葉

ぶぶあられ、針のり、おろしわさび

【手順が分かると簡単】束ね三つ葉の作り方・結び三つ葉の応用編・Japanese food

一、甘味

梨と小豆の鳴門巻き

巨峰大福

ゆずの砂糖漬け

一、お抹茶

一、干菓子

秋の献立一例です。

他の会席料理関連につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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