花見月の先付け、和食の献立【春の日本料理】

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春の先付け「花見月」

今回は春の食材を使った「先付け」をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

春の献立、花見月の先付け

先付け献立

「和え物三種盛り」

○白魚の雲丹(うに)和え、一寸豆

たけのこの玉味噌和え、たたき木の芽

○酢取り長芋桜葉和え、いくらの醤油漬け

【関連】

たけのこのアク抜き手順

一寸豆と山芋で蝶々を作る方法

春の小鉢、一寸豆の塩蒸しの作り方

豆を甘く煮る方法につきましては≫「一寸豆の蜜煮(シロップ煮)を簡単に作る方法」に掲載しておりますので参考にしてください。

いくらの醤油漬け【調味料割合】

先付け献立

帆立貝とわかめの玉じめ(玉子の殻盛り)

花びらゆり根、銀あん、わさび、敷塩

■ 玉子の殻は水洗いしたあと、丸い方から1/3のところを包丁で水平に切り落とし、中の薄皮を取りのぞいてください。

そして、器状にした殻に具を入れて玉子液を流し、立てた状態で蒸し上げてください。

これを、塩を敷いた器に立てて盛りつけ、銀あんをかけてください。

花びらゆり根の切り方手順

花びらゆり根の色づけ方法

先付け献立

さよりと菜の花の博多押し

白板昆布、よりうど、桜花

花穂じそ、吸い酢

■ 吸い酢とは、飲めるていどに味加減した「あわせ酢」のことです。

【関連】

酢の物用【あわせ酢】割合一覧

春の先付けに関連した献立一覧

「春の先付け献立一覧」今回は春に関連した献立を集めましたので、和食調理や花見弁当などにお役立てください。≫3月の先付け≫3月の和え物≫鯛料理の和え物一覧表

春の先付け一例です。

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

4月の先付け、献立を見る

4月の八寸、前菜の献立を見る

4月の椀盛り【先吸い椀】を見る

4月の煮物【たきあわせ】を見る

【春の料理関連】

春の献立一覧

4月の献立別一覧

5月の献立別一覧

献立まとめ、料理一覧

献立を料理別一覧から検索する

春の料理に使える食材につきましては≫「春の食材一覧表」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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