冬の和食2月の献立、如月(きさらぎ)会席料理【恵方】

冬の献立

2月、如月の会席料理「恵方」

恵方とは吉とされる方角のことを意味する言葉で、節分の際にはその年の恵方を向いて巻き寿司を食べる習慣があります。

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2月会席「恵方」

冬の献立【如月の会席料理】

一、先付け

福豆煮

ます大根、大豆、うずら丸

束ね水菜、梅人参

【関連記事】

梅人参の切り方手順~野菜の飾り切り

一、先吸い(清汁仕立て)

蟹ふわふわしんじょ清汁仕立て

長芋、大徳寺麩、金紙玉子

一文字柚子、一文字三つ葉

一、刺身(向付け)

あんこうほほ肉薄造り、割りポン酢

芽葱、もみじおろし、より胡瓜

雪輪大根大葉じそ、岩茸

花穂じそ、紅たで、わさび

あんこうのヒレを食べやすくする方法

【お刺身関連】

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順~大根の飾り切り

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一、煮物替わり

いわしのつみれ鍋、巻き白菜

ほうれん草、木綿豆腐、えのき茸

笹がきごぼう、おろし生姜、柚子こしょう

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁の割合一覧表

⇒味と風味の引き立て役~薬味の一覧表

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一、中八寸

ふぐ(福)三種盛り

○ふぐ皮と芹のポン酢和え、くこの実

○ふぐ一夜干し、七味唐辛子

○ふぐの細巻き寿司、がり生姜

鬼面かぶら、抹茶羹ひいらぎ見立て

一、焼き物

ひらめの菜種焼き、はじかみ

煎りからすみ、青味大根生ハム巻き

小芋の二色田楽、けしの実、黒ごま

一、蒸し物

すっぽん土瓶蒸し、百合根

焼き葱、椎茸、針生姜、貝割れ菜

一、油物

たらば蟹油通し

レモン、梅肉醤油、木の芽塩

一、酢の物

真鱈の東寺巻き、金目鯛焼き霜

利久酢掛け、くも子ゼリー寄せ、針葱

いかり防風、日野菜、花蓮根甘酢漬け

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蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては⇒「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

山菜ご飯

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灰汁でゆでる「わらびのアク抜き方法」

一、止め椀

赤味噌仕立て

鶏ささ身くず叩き、わかめ

手綱こんにゃく、粉さんしょう

一、香の物

柚子大根、柴漬け、塩昆布

ふきのとう味噌、小松菜漬け

一、水物

苺、メロン、セルフィーユ

オレンジジュレ、生クリーム

2月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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会席料理の献立一覧

冬の食材一覧表

【冬の食材一覧表】今回は冬が旬の料理食材を集めましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】≫季節別、旬の食材一覧
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