冬の和食2月の献立、如月(きさらぎ)会席料理【恵方】

冬の献立

2月、如月の会席料理「恵方」

恵方とは吉とされる方角のことを意味する言葉で、節分の際にはその年の恵方を向いて巻き寿司を食べる習慣があります。

スポンサーリンク

2月会席「恵方」

冬の献立【如月の会席料理】

一、先付け

福豆煮

ます大根、大豆、うずら丸

束ね水菜、梅人参

【関連記事】

梅人参の切り方手順~野菜の飾り切り

一、先吸い(清汁仕立て)

蟹ふわふわしんじょ清汁仕立て

長芋、大徳寺麩、金紙玉子

一文字柚子、一文字三つ葉

一、刺身(向付け)

あんこうほほ肉薄造り、割りポン酢

芽葱、もみじおろし、より胡瓜

雪輪大根大葉じそ、岩茸

花穂じそ、紅たで、わさび

あんこうのヒレを食べやすくする方法

【お刺身関連】

より胡瓜の作り方手順

刺身に役立つわさび台の切り方一覧

刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

雪輪大根の切り方手順~大根の飾り切り

IMG_2060

一、煮物替わり

いわしのつみれ鍋、巻き白菜

ほうれん草、木綿豆腐、えのき茸

笹がきごぼう、おろし生姜、柚子こしょう

【煮物料理関連】

⇒「煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒「煮物のだし汁~割合の一覧表

⇒味と風味の引き立て役~薬味の一覧表

8442987b7e15fc351f3147b2beb24ce1_s

一、中八寸

ふぐ(福)三種盛り

○ふぐ皮と芹のポン酢和え、くこの実

○ふぐ一夜干し、七味唐辛子

○ふぐの細巻き寿司、がり生姜

鬼面かぶら、抹茶羹ひいらぎ見立て

一、焼き物

ひらめの菜種焼き、はじかみ

煎りからすみ、青味大根生ハム巻き

小芋の二色田楽、けしの実、黒ごま

一、蒸し物

すっぽん土瓶蒸し、百合根

焼き葱、椎茸、針生姜、貝割れ菜

一、油物

たらば蟹油通し

レモン、梅肉醤油、木の芽塩

一、酢の物

真鱈の東寺巻き、金目鯛焼き霜

利久酢掛け、くも子ゼリー寄せ、針葱

いかり防風、日野菜、花蓮根甘酢漬け

【関連記事】

野菜のむきもの~花蓮根のむき方手順

蓮根の甘酢漬けに役立つ飾り切り方法につきましては⇒「蓮根の飾り切り手順一覧」に掲載しております。

一、ご飯

山菜ご飯

【関連記事】

灰汁でゆでる「わらびのアク抜き方法」

一、止め椀

赤味噌仕立て

鶏ささ身くず叩き、わかめ

手綱こんにゃく、粉さんしょう

一、香の物

柚子大根、柴漬け、塩昆布

ふきのとう味噌、小松菜漬け

一、水物

苺、メロン、セルフィーユ

オレンジジュレ、生クリーム

2月会席料理の献立一例です。

如月の料理や冬の献立の参考にお使いください。

また、他の2月献立につきましては「 2月の献立一覧」に掲載しておりますので参考にしてください。

【関連記事】

■⇒睦月の献立集

○⇒1月の先付け ○⇒1月の八寸盛

○⇒1月の椀盛り ○⇒1月のお凌ぎ

○⇒1月の焼き物 ○⇒1月の揚げ物

○⇒1月の酢の物 ○⇒1月の鍋料理

■こちらは、冬の料理を種類別に集めた献立の一覧です。

冬会席料理や鍋料理の献立などにお役立てください。

冬関連の献立集

■⇒冬の松花堂弁当献立集【5選】

■⇒冬の献立一覧 ■⇒1月の献立一覧

冬の料理に役立つ「冬が旬の食材一覧

料理別~献立 一覧表

■⇒冬の和物一覧表 ■⇒冬の八寸、前菜

■⇒冬の椀物一覧表 ■⇒冬の煮物一覧表

■⇒冬の蒸物一覧表 ■⇒冬の焼物一覧表

■⇒冬の揚物一覧表 ■⇒冬の酢物一覧表

■⇒冬の蒸寿司5選 ■⇒冬のご飯物10選

鍋料理~茶懐石の献立

■⇒冬の料理に役立つ小鍋仕立【110選】

■⇒冬の献立に欠かせない鍋料理の一覧表

■⇒茶懐石料理の献立集一覧

■⇒冬の茶懐石料理お献立【3選】

■⇒献立のための料理一覧

【日本料理の飾り切り】

和食のむきものにつきましては「飾り切りの手順とコツ一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報