「07月の献立」一覧

雷干し（かみなりぼし）の語源、由来【和食の献立料理用語集】

2019/5/21

雷干し（かみなりぼし）とは、本来の雷干しは白瓜で作ることが多く、らせん切りにしたあと塩をして半日～１日ほど日に干します。そして、干したあと醤油に短時間浸け込んだり、合わせ酢であえて酢の物や、和え物などにします。また、瓜の浅漬けのように、そのまま食べることも多いです。雷干しの語源、由来

鮑の塩蒸し(あわびのしおむし)とは？あわびの塩蒸しの意味【和食の献立/蒸し物 料理用語集】

2016/10/7

和食の献立・鮑の塩蒸し（あわびのしおむし）の意味・料理の雑学、豆知識【蒸し物関連の料理用語集】あわびの塩蒸しとは？蒸し物の献立のひとつであるが、焼き物や揚げ物、和え物にするための下調理として行う場合もある。▶蒸し物に関連した語源、意味、由来 50音順一覧を見る