夏の先付け献立集

【先付けの献立】

夏の献立

今回は夏の献立から先付けを集めましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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の食材を使った先付けの献立集

先付けの献立①

おこぜのポン酢ゼリー寄せ、とろろ芋

小口ねぎ、骨せんべい、ラディッシュ

先付けの献立②

鱧と管ごぼうの月冠蒸し冷やしあん

ヤングコーン、いかり防風、振りゆず

管ごぼうの作り方手順

先付けの献立③

いさきの東寺巻き、花ほじそ

みょうが、青じそ、甘酢しょうが

いさきの東寺巻き,先付け,酢の物

いさきの東寺巻きの作り方

針みょうがの切り方

料理に使える【薬味一覧表】今回は味の引き立て役でもある【薬味】を一覧表にいたしましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

料理の味を引き立てる

【薬味の切り方と作り方一覧】

先付けの献立④

あわび素麺、花付ききゅうり

小角とまと、おろししょうが、旨だし

旨だしの簡単な調味料割合

先付けの献立⑤

車海老とすいかの竹紙巻き

ズッキーニ、針みょうが、黄身酢

竹紙昆布(ちくしこぶ)とは、上質で少し肉厚な白おぼろ昆布のことをいい、主に材料を巻いて使います。

竹紙昆布が手に入らない場合は、さば寿司にのせたり、巻いたりする「白板昆布」で代用できます。

先付けの献立⑥

白ずいきの土佐煮、梅肉あん

枝豆、とうもろこし、糸花がつお

ずいきとは、里芋の茎を食用にやわらかく栽培したもので、皮の赤い「赤ずいき」軟白栽培した「白ずいき(白だつ)」そして、刺身のつまや椀物に使う黄緑色をした「蓮芋」の3種類があります。

自家製梅肉の作り方

【梅干しを酒+みりんで煮る方法】

先付けの献立⑦

海老入り南瓜豆腐、練りごま掛け

焼きなす、じゅん菜、黒ごま

焼きなすを作るときのコツ

かぼちゃのくず豆腐を作るときの割合

先付けの献立⑧

すずきの湯洗い、たで酢あん

花穂じそ、よりラディッシュ

よりラディッシュの作り方

■ たで酢あんは、裏ごした「おかゆ」をたで酢に混ぜ合わせて濃度をつけてください。

先付けの献立⑨

たち魚の昆布じめと新れん根の博多盛り

羽衣冬瓜、巨峰酢、小角すいか、わさび

羽衣冬瓜(かごろもとうがん)の切り方

巨峰酢の作り方手順

料理用語の博多とは、博多帯の織り柄のように2種類以上の色が違う材料を重ねた料理につける名称です。

先付けの献立⑩

小なすのオランダ煮と身欠きにしん

針しょうが、ミニオクラ

針しょうがの切り方

鰊、鯡(にしん)に関連した料理内容一覧

先付けの献立⑪

いさきの東寺あえ、きゅうり

すだち、花ほじそ、加減酢

いさきの東寺和え

すだちの飾り切り方法一覧

先付けの献立⑫

あおりいか素麺

おろししょうが、旨だし

笹の葉、氷器盛り

氷の器の簡単な作り方

笹の葉の簡単な切り方手順

先付けの献立⑬

穴子二種盛り

〇煮こごり、針しょうが

白髪ねぎ、木の芽

〇焼き穴子と白瓜の土佐酢和え

タピオカ、花穂じそ

白髪ねぎの切り方

開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

先付けの献立⑭

あまごの南蛮漬け、三色ピーマン

玉ねぎ、人参、白きくらげ、レモン

レモンの飾り切り方法一覧

先付けの献立⑮

岩がきのおろし酢、蛇腹きゅうり

より南瓜、ラディッシュ

蛇腹きゅうりの切り方とよくある失敗例

先付けの献立⑯

つららうにと蒸しあわびの吸い酢

花丸きゅうり、じゅん菜

ミニトマト、つゆしょうが

■吸い酢は土佐酢に吸い物だしをまぜ合わせて、酸味を調節してください。

吸い物だしの割合例

土佐酢の簡単な割合と作り方

先付けの献立⑰

白ずいきのお浸し、梅肉掛け

たたきおくら、いりごま

先付けの献立⑱

焼きなすと焼き万願寺唐辛子

糸花鰹、おろししょうが、加減醤油

焼き万願寺唐辛子を

冷やし鉢に使うときの下処理方法

先付けの献立⑲

目板がれいの金紙巻き

水前寺のり、ミニアスパラ

青じそ、みょうが、しょうが酢

先付けの献立⑳

焼き鮎のたで酢あん、錦糸瓜

小角すいか、甘酢れん根、防風

先付けの献立㉑

鰻豆腐、きくらげ、にんじん

べっこうあん掛け

鼈甲餡(べっこうあん)の意味とは

先付けの献立㉒

いわしの和え物三種

○青じそ和え

○おきな和え

○卯の花和え

骨せんべい、きゅうりの葉

先付けの献立㉓

山芋入り鱧しんじょ竹筒蒸し

梅肉あん、枝豆、白髪ねぎ

先付けの献立㉔

七夕の二色ごま豆腐

車海老、おくら、赤玉味噌

ヤングコーン、わさび

ごま豆腐の調味料割合

胡麻豆腐の基本的な作り方2つ

夏の先付け一例です。

他の献立につきましては≫「先付けの献立一覧」に掲載しております。

【関連】

今回は先付けに関連した献立を整理いたしましたので、四季の献立作成や小鉢、お通し、付き出しなどの参考にされてはいかがでしょうか。和食の献立集■先付けの献立、月別一覧■各月の献立に移動いたします。

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献立用語集、語源、意味、由来一覧

【参考】

夏の料理関連一覧へ

夏に使える飾り切りを見る

夏の煮物に関連した調味料割合集

夏の食材につきましては≫「夏の食材50音順一覧表」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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