牡丹鍋(ぼたんなべ)の意味と語源【和食の献立 鍋物 料理用語集】

 
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料理の雑学、豆知識

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鍋物の料理用語集

牡丹鍋(ぼたんなべ)とは

猪(いのしし)肉を用いた鍋料理のことで「しし鍋」または「いのしし鍋」ともいいます。

いのしし肉には独特の臭みがあるため、味つけに酒、みそ、砂糖、みりん、濃口醤油などを使用し、みそ風味のすき焼きを多めの割り下で煮るように作ります。

■ 静岡県や神奈川県の郷土料理としても名高い。

ぼたん鍋の名の語源

いのしし肉は深紅色の赤身と白色の脂身が特徴であるため、その色合いからこの名で呼ばれており、肉を盛りつける際には牡丹の花に見立てることが多いです。

また、牡丹に唐獅子から来たという説もあります。

【追記】

■ 猪 ⇒ ぼたん

■ 鹿 ⇒ もみじ

■ 馬 ⇒ さくら

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