9月の献立作成資料、秋,長月の会席料理お献立「秋草」

長月会席料理お献立

今回は長月のお献立をご紹介したいと思いますので参考にしてください。

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長月会席料理「秋草」

一、先付

太刀魚の昆布締め東寺巻き、刻みみょうが

餅ぎんなん、いちょう南瓜、芽ねぎ

袱紗胡瓜、花穂紫蘇、加減酢

一、八寸盛り

(猪口二種)

○紋甲烏賊紅葉和え、結び三つ葉、黄菊

○占地、舞茸、榎茸、法蓮草ポン酢和え

赤菊、レモン、糸花がつお

子持ち鮎有馬焼き、木の芽

萩真じょう、枝豆、小豆、べっこう餡

ズッキーニ生ハム巻きパン粉揚げ

帆立貝柱雲丹焼き、ミニトマト甲州煮

萩の花(赤、白)、ライム

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一、先吸い物(清汁仕立て)

甘鯛茶素麺巻き、煎り玄米仕立て

焼き松茸、つる菜、松葉柚子

一、お造り

洋風盛りサラダ仕立て

火取り締めサバ、鰹のたたき、炙りだこ

長芋寒天寄せ・莫大海寒天寄せ市松、小蕪

赤玉ねぎ、レタス、ニンジン、クレソン

紅葉うど梅酢漬け、梅肉ドレッシング

針しょうが、ニンニクチップ、洗い葱

一、焚き合わせ

菊花大根、海老くず煮、穴子の黄身煮

千石豆、色出し茄子、里芋木の葉煎餅

白髪ねぎ、針青ねぎ

一、お凌ぎ

かます酢洗い笹巻寿司、がりしょうが甘酢

サーモン手毬寿司、柚子

一、台のもの(焼き物代わり)

松茸、牛肉すき焼き、焼き豆腐

白ねぎ、白菜、玉ねぎ、菊菜、丁子麩

一、蒸し物

蟹身茶碗蒸し、フカヒレ羽二重餡

水菜、百合根、揚げ粟麩、椎茸

一、揚げ物

名残鱧・松茸二色揚げ(ゆかり粉・抹茶)

松葉そば、すすきごぼう、むかご串刺し

素塩、レモン、食い出し、おろし大根

一、酢の物

炙り秋刀魚共酢掛け、大葉紫蘇

蓮根酢漬け、レッドキャベツ酢漬け

若布豆腐、割り土佐酢、忍しょうが

一、御飯

栗御飯、ごま塩

一、止め椀

赤味噌仕立て、滑茸、粉さんしょう

揚げ南瓜、揚げジャガ芋

一、香の物

柴漬け、胡瓜糠漬け、べったら漬け

一、水物

巨峰シャーベット、キウイブランデー煮

ピンクペッパー

一、甘味

小豆きんとん、お抹茶

九月の献立一例です。

【関連】

九月のお献立一覧

茶懐石料理・一覧

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次回も料理作りにお役立ていただければ幸いです。最後まで閲覧いただき、ありがとうございました。

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