料理の雑学、豆知識・うに揚げの意味
和食の献立、揚げ物料理用語集
海胆揚げ・雲丹揚げ（うにあげ）とは
揚げ物の調理法、または献立名のひとつで、天ぷら用の衣に加工うに（塩うに、練りうに等）を混ぜたうに衣を作り、その衣を打ち粉をしたエビやキス、アスパラ、ヤングコーンなどの材料につけて揚げた料理のことです。
同じ方法で天ぷら用の衣の中に卵黄を入れたものは黄身揚げ、または黄金揚げ、抹茶を加えた場合は抹茶揚げといいます。
一般に生きた状態や生の物には海胆（うに）の字を当て、塩蔵品や加工品には雲丹の字を使って区別しますが、混同されている場合も多く、生の物に「海栗」と書いても間違いではありません。※（海栗は当て字）【追記】■ 献立を書く際に漢字を使用する目的は、書き手側の漢字能力や学を示すものではなく、その献立を見た方が料理を楽しめるかどうかにあり、理解できることが重要です。したがいまして、必要な場合は振り仮名を添えていただきたいと思います。
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【関連】
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【参考】
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
≫【煮物の献立】料理漢字・関連用語一覧表（料理 漢字 一覧ページ）
各料理用語の一覧表につきましては≫「料理の種類と関連の調理用語・献立別50音順一覧表まとめ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
