黄身揚げ(きみあげ)の意味【和食の献立 揚げ物 料理用語集】

 
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黄身揚げ(きみあげ)

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和食の献立 揚げ物料理用語集

黄身揚げとは

天ぷら用の衣に卵黄を混ぜて「黄身衣」を作り、うすく粉をまぶした材料にその衣をつけて揚げた料理のことです。

別名 ⇒「黄金揚げ

■ 卵黄を用いた料理には揚げ物以外にも「黄身焼き」「黄身煮」「黄身和え」などがありますが、他の献立にも黄金の名をつける場合があります。

【黄身揚げの調理例】

さばの竜田揚げ、小芋のから揚げ

いちょう長芋の黄身揚げ、椎茸

もみじ長芋の明太子揚げ、ピーマン

竜田揚げ,鯖の唐揚げ,小芋,秋の揚げ物の献立

六方小芋のむき方

椎茸の飾り切り方法一覧

【黄身焼きの調理例】

白魚の三色焼き

写真上から(ぼんぼり、けし、青のり)

貝柱の三色焼き

(黄身、ごま塩、うにろう)

海老の二色焼き

(おきな、東寺)

焼き物の献立八種盛り,車海老,帆立貝の貝柱,白魚

ぼんぼりの作り方(桜でんぶ)

ぼんぼりの意味

焼き物用語集【料理の語源、意味、由来50音順一覧】今回は焼き物の名称や献立名の意味などを50音順にまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各焼き物用語に移動いたします。
【黄身和えの調理例】

わらびの黄身和え(煎り玉和え)

木の芽

わらびと白魚のいり玉和え,春の和え物の献立

おぼろ玉子の作り方(煎り玉)

わらびの下処理方法と灰アク汁の取り方

和食の料理用語集【和え物の語源、意味、由来一覧】今回は和え物の名称、語源、意味、由来などをまとめました。■各料理用語に移動いたしますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】和え物レシピ一覧■和え物に使える調味料割合

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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