黄身揚げ（きみあげ）
和食の献立 揚げ物料理用語集
黄身揚げとは
天ぷら用の衣に卵黄を混ぜて「黄身衣」を作り、うすく粉をまぶした材料にその衣をつけて揚げた料理のことです。
別名 ⇒「黄金揚げ」
【卵の黄身をきれいに取る方法】料理のコツと豆知識
■ 卵黄を用いた料理には揚げ物以外にも「黄身焼き」「黄身煮」「黄身和え」などがありますが、他の献立にも黄金の名をつける場合があります。
【黄身揚げの調理例】
さばの竜田揚げ、小芋のから揚げ
いちょう長芋の黄身揚げ、椎茸
もみじ長芋の明太子揚げ、ピーマン
【黄身焼きの調理例】
白魚の三色焼き
写真上から（ぼんぼり、けし、青のり）
貝柱の三色焼き
（黄身、ごま塩、うにろう）
海老の二色焼き
（おきな、東寺）
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【黄身和えの調理例】
わらびの黄身和え（煎り玉和え）
木の芽
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