黄金揚げ（おうごんあげ）の意味
和食の献立 揚げ物料理用語集
黄金揚げ（おうごんあげ）とは
黄金色に仕上げた揚げ物の総称で、一般に黄身揚げの別名として使われることが多い献立名です。
黄身揚げは、水で溶いた薄力粉に卵黄を混ぜたものを衣に用いて、下粉をまぶした材料につけて色よく揚げた料理のことですが、火が通りやすい材料のときは、卵黄をそのまま衣として使う場合もあります。
例
海老の黄金揚げ、帆立の黄金揚げなど
黄金の例
■ 日本料理の献立名では帆立、いか、えび等の材料を下焼きしたのちに、少量の塩や醤油を卵黄に加えたものを数回ハケで塗りながら焼き上げる黄身焼きのことを「黄金焼き」と書く場合も多いです。（ろう焼きともいう）
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【参考】
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
≫【煮物の献立】料理漢字・関連用語一覧表（料理 漢字 一覧ページ）
各料理用語の一覧表につきましては≫「料理の種類と関連の調理用語・献立別50音順一覧表まとめ」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
