黄金揚げの語源、由来【和食の献立~揚げ物料理用語集】

「黄金揚げ(おうごんあげ)の意味」

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和食の揚げ物用語集

黄金揚げ(おうごんあげ)とは

黄身揚げの別名称として使われることが多い献立名で、水で溶いた薄力粉に卵黄を混ぜたものを衣にして揚げた料理です。

(例)

海老の黄金揚げ、帆立の黄金揚げなど

※ 日本料理の献立名を書く場合、材料を下焼きしたあと、卵黄に塩や醤油を少量加えたものを数回塗って焼き上げる黄身焼きを「黄金焼き」または「ろう焼き」と書くことも多いです。

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