春の和食 献立集【鯛】を使った会席料理15品

春の食材【鯛会席料理お献立】

今回は先付けから止め椀までを「鯛」で作る会席膳をご紹介したいと思いますので、和食の献立作成や春の料理にお役立てください。

春の献立「鯛会席15品」

先付け

鯛の昆布じめ菜種巻き

大徳寺納豆、桜大根、あられしょうが

ポン酢ジュレ、レモン釜盛り

≫先付けの献立一覧

≫レモン釜の作り方手順

八寸（前菜）

（猪口）

鯛、つくし ゆかり粉和え、煎り玉子

 

鯛アーモンド花弁焼き、花蓮根甘酢漬け

鯛の木の芽揚げ、ごぼうの唐揚げ、振り塩

鯛南蛮漬け、白髪葱、刻み玉葱、ライム

鯛皮煮こごり寄せ、小口葱、針生姜

≫八寸の献立一覧

先吸い（椀）

鯛白子しんじょ、清汁仕立て、木の芽

酒蒸し鯛素麺巻き、花びら人参、一寸豆

≫吸い物の献立一覧

向付け（刺身）

鯛のお造り三種盛り

○松皮造り

○抹茶洗い

○東寺巻き

大根けん、大葉じそ、刻みみょうが

花穂じそ、山葵、ばくだい

【刺身関連】

≫刺身に役立つわさび台の切り方一覧

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

≫大根けんの切り方、桂むきのコツ５つ

炊き合わせ（煮物）

鯛ひろうす煮、鯛の子花煮

焼き鯛煮びたし、たらの芽

桜麩、針しょうが、木の芽

≫煮物の献立一覧

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫料理別の合わせ調味料割合一覧表

≫春食材の煮物、焼き鯛の煮びたし

焼き物

鯛筍焼き、叩き木の芽、うどきんぴら

≫焼き物の献立一覧

≫春の魚料理関連レシピ一覧

≫春の野菜料理関連レシピ一覧

≫たけのこに関連した料理内容一覧

お凌ぎ

鯛手まり寿司、はじかみ、笹の葉

≫お凌ぎの献立一覧

箸休め

鯛の白子旨煮、針生姜、花びら百合根

≫和え物の献立一覧

台の物（小鍋）

鯛しゃぶ鍋、巻き白菜、長葱、椎茸

春菊、よもぎ麩、胡麻だれ、大根おろし

≫鍋物の献立一覧

蒸し物

鯛桜蒸し、わらび、桜花、桜葉、わさびあん

≫蒸し物の献立一覧

≫春食材の「蒸し物」鯛の信州蒸し

揚げ物

鯛ふきのとう衣揚げ、鯛せんべい

こごみ、葛素麺、すだち、山椒塩

≫揚げ物の献立一覧

≫ふき料理の内容一覧を見る

酢の物

鯛桜なます、大根、人参、姫アスパラ

筍、桜花、いかり防風、水前寺海苔

≫なますの語源、意味、由来

≫酢の物の献立一覧

≫合わせ酢割合４つと作り方

土佐酢、ポン酢、二杯酢、三杯酢

 

ご飯

鯛の釜飯、三つ葉

≫ご飯物の献立一覧

≫和食の献立集【香の物】100選

≫茶懐石料理に出される香の物の語源

≫たくあんの語源、由来、有名な説３つ

止め椀

焼き目鯛、ぜんまい、木綿豆腐

わかめ、粉山しょう、赤味噌仕立て

水物

苺のムース、りんごコンポート、ミント葉

 

鯛会席料理の一例です。

他の春料理につきましては≫「春の献立一覧」に掲載しております。

≫春の食材50音順一覧表

【鯛料理の関連】

≫鯛のあら炊き、簡単な割合とコツ

≫鯛の子の臭みを取り除く下処理法

≫献立のまとめを見る

≫おせち料理

【正月に関連した調理内容一覧】

≫春の献立一覧

≫３月の献立一覧

≫４月の献立一覧

≫５月の献立一覧

≫春の料理レシピ関連一覧

≫春の料理に使える飾り切り

≫野菜の飾り切り方法【100選】

≫春の煮物に関連した調味料割合

今回は鯛の献立をご紹介いたしました。

他の献立につきましては≫「本サイトの献立内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。