冬の献立、如月会席【立春】

今回は２月の会席料理をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理にお役立てください。

冬の献立、２月（如月）の会席料理

立春とは二十四気のひとつで、２月の初め頃をさし、節を分けると書く「節分」の次の日にあたります。そして、暦の上では春が始まるという意味があります。

一、先付け二種盛り

①なまこのこのわた和え、柚香酢

浅つき、いかり防風、振り柚子

②かきの磯辺巻き

金紙玉子、より胡瓜、うの花、甘酢漬け生姜

⇒より胡瓜の作り方手順

一、先吸い（丸仕立て）

すっぽん丸豆腐、百合根白玉

芽ねぎ、梅人参、つゆ生姜

⇒梅人参の切り方手順とねじり梅の方法

⇒すっぽんの首をつかむ手順と安全な方法

一、刺身（向付け）

皮はぎの薄造り、縁側、肝

白髪ねぎ、もみじおろし、大葉じそ

ばくだい寄せ、花穂じそ、紅たで、わさび

ちり酢、土佐醤油

⇒刺身に役立つわさび台の切り方一覧

⇒刺身の盛りつけに使える飾り切り一覧

一、煮物

鶉しんじょう、くし切りかぶら

堀川ごぼう海老いこみ煮

カリフラワー、ほうれん草、針柚子

⇒管ごぼうの切り方手順

⇒料理の種類別

【簡単なあわせ調味料割合一覧表】

⇒煮物に役立つ飾り切り一覧

⇒味と風味の引き立て役、薬味一覧表

一、焼き物

甘海老と帆立貝柱の石焼き

椎茸、占地、芽かんぞう、酒盗地

一、箸休め

汲み上げ湯葉の温とろろ吸い

青のり粉、タピオカ

一、お凌ぎ

ふなずしの飯蒸し、せり、あられ柚子

一、中八寸「節分」

ます豆腐、福豆養老昆布、いわし大根

たらの親子しんじょ鬼面見立て

ひいらぎピーマン、枝そば、金棒ごぼう

≫いわしの手開き方法とコツ

【詳しい手順と注意点を解説】

一、蒸し物

かさごの南禅寺蒸し、菊菜、わかめ

白きくらげ、紅おろし、ポン酢あん

⇒南禅寺（なんぜんじ）の語源、意味

一、揚げ物

いわしの梅しそパン粉揚げ

梅ふせんべい、くわいの黄身揚げ

青唐、美味だし、大根おろし

一、酢の物

ずわいがに湯引き、わた酢、花蓮根

巻き白菜、水菜、亀甲海老芋

⇒亀甲の切り方手順

⇒花蓮根のむき方手順

⇒蓮根の飾り切り一覧

一、ご飯

まぐろの焼き霜まご茶漬け、ぶぶあられ

みじん三つ葉、山葵、針海苔

一、香の物

柴漬け、たくあん、小松菜漬け

⇒冬の漬物50音一覧表

⇒茶懐石料理に出される香の物の語源

⇒たくあんの語源、由来、有名な説３つ

一、水物

黒豆プリン、カラメルシロップ

苺、メロン、生クリーム、セルフィーユ

 

２月の会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「２月の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫冬の献立一覧

≫会席料理の献立一覧

≫冬の食材一覧表

≫献立のまとめ一覧へ

≫春の献立一覧

≫３月【弥生】の献立一覧

≫４月【卯月】の献立一覧

≫和食の飾り切り一覧を見る

≫献立名の語源、意味、料理用語集

【参考】

≫和食の割合と調味料の配合

≫煮汁の割合と配合 50音一覧

≫鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の献立につきましては≫「本サイトの献立一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。