10月の会席料理お献立、秋の日本料理メニュー【秋晴】

【神無月の会席料理】

今回は10月の会席料理をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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神無月の会席料理お献立

一、食前酒

木通酒甘炭酸割り

一、先付け(柿釜盛り)

柿の白和え、鶏ささみ、胡瓜、水前寺海苔

近江こんにゃく、紅蓼、柿の葉

先付けの献立一覧へ

秋の和え物【先付け、付き出し10選】

一、八寸

うずら八幡巻き、ごぼう、焼き青葱

たこ小倉煮、おろし大根、いちょう丸十蜜煮

車海老紅葉焼き(うに呂)、はじかみ

火取り子持ち鮎有馬煮、有馬山椒、木の芽

甘鯛木の葉揚げ(アーモンドスライス)

八寸の献立一覧へ

一、先吸(名残月)

すっぽん玉子寄せ丸仕立て

焼き椎茸、芽葱、露しょうが

吸い物の献立一覧へ

一、向付(焼霜三種盛り)

かます焼霜造り

さわら焼霜造り

かつお焼霜造り

生きくらげ、大根けん、刻み大葉じそ

ゆで百合根、洗い葱、ニンニクチップ

おろししょうが、紅おろし、割りポン酢

刺身の語源、意味、由来

刺身のわさび台、作り方一覧

刺身に役立つ飾り切り手順一覧

大根けんの切り方、桂むき5つのコツ

刺身醤油の作り方と割合

刺身の手法と造りの名称一覧

秋の刺身、向付け一覧へ

一、煮物(焚き合わせ)

菊花大根鶏スープ煮、鶏つみれ

松茸、きんかん、京水菜

吹き寄せ麩、針しょうが

煮物に役立つ飾り切り一覧

煮物の献立一覧へ

一、焼き物

さんまの豆腐けんちん焼き

占地、人参、銀杏、あらめ

あぶり焼き松茸、紅葉長芋甘酢漬け

すだち、べっこうあん

巻繊(けんちん)焼きとは

さんまに関連した料理内容一覧を見る

焼き物の献立一覧へ

一、蒸し物

蕎麦の実れんこん饅頭

舞茸、紅葉人参、木の葉南瓜

隠元豆、七味唐辛子、蕎麦出汁餡掛け

蒸し物の献立一覧へ

一、揚げ物

蟹菊花揚げ、松茸香煎揚げ、葛素麺

甘唐辛子、稲穂、海苔、柚子塩添え

揚げ物の献立一覧へ

一、酢の物

秋鮭かぶら砧巻き、チンゲン菜

粟麩の南蛮漬け、焼き白葱、菊花

若布、レモン、浜防風、加減酢

酢の物に役立つ飾り切り一覧

酢の物を作るときの合わせ酢割合一覧

酢の物の献立一覧へ

一、ご飯

栗御飯、胡麻塩

ご飯物の献立一覧へ

一、止め椀(赤味噌仕立て)

滑子、巻き湯葉、かぶら葉、粉山椒

吸い物、汁物の献立一覧へ

一、水物

マンゴスチン、マスカット、パパイア

ココアパウダー、ミント

一、甘味

洋梨と小豆の鳴門巻き、お抹茶

秋の献立一例です。

他の会席料理関連につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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