冬の和食に役立つ 2月、如月の会席料理お献立「鬼払」

 
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2月(如月)会席「鬼払」

今回は如月の会席料理をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

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冬の会席料理2月の献立

一、先付け

枡大根射込み、煮はまぐり

大豆煮、生雲丹、菜の花、芽かんぞう

一、前菜盛り

鬼かさご千草玉子白子あん掛け

俵稲荷寿司、木の芽

(中具)ごま、干し椎茸、人参、干ぴょう

竹の子からすみ挟み、大原木白魚黄身焼き

細魚昆布じめ三色結び(大根、胡瓜、人参)

焼きフォアグラ椎茸重ね、梅花長芋

かな棒はじかみ、ひいらぎの葉、竹の子皮

雪ノ下衣揚げ

一、先吸い (すまし仕立て)

鯛蕪しんじょう、しめじ

青味大根、金時人参、へぎ柚子

一、お造り代わり

握り寿司三種盛り

鮪、剣先烏賊、赤貝、がり生姜、山葵

大葉じそ、防風、土佐醤油

一、焚き合わせ

海老芋若狭煮、たら白子有馬煮、水菜

焼き粟麩旨煮、年輪湯葉含め煮、木の芽

一、焼き物

さわらけんちん焼き

ふきの生ハム巻き焼き

色紙かぶ、のし梅博多押し

梅長芋甘酢漬け、いくら

巻繊(けんちん)焼きとは

一、台の物 (紙鍋)

つみれ鍋、白菜、白ねぎ、豆腐

えのき茸、舞茸、菊菜、七味唐辛子

一、揚げ物

渡り蟹鶯揚げ、車海老手綱揚げ

お多福豆重ね揚げ、牛蒡糸花揚げ

たらの芽白扇揚げ、ふきのとう

すだち、赤おろし、喰い出汁

車えびの語源と大きさによる

【名称の違い、呼び方3種類】

一、酢の物

焼き目河豚浅ねぎ巻き、鉄皮、わらび

ちしゃとう、梅人参、割りポン酢

一、御飯

牡蛎御飯、針生姜、みじん三つ葉

一、留め椀

赤味噌仕立、なめこ、若布、粉さんしょう

一、水物

青竹筒パンナコッタ、苺、ミント

一、甘味、お抹茶

大根砂糖漬け

2月会席料理一例です。

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

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料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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