師走（しわす）12月の会席料理お献立

今回は冬の会席料理の献立をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

12月の献立【師走】

先付

くみ上げ湯葉とおぼろ豆腐

岩茸、おろし山葵、土佐醤油

≫土佐醤油の調味料割合を見る

前菜

（猪口七種盛り）

○あん肝の卸し蒸し、貝割れ大根

○せいこ蟹の共和え、ゆず釜盛り

○風呂吹きかぶの海老味噌

○かきのしょうが煮

○甘鯛の松前押し

○ふぐの白子焼き

○鶏もも肉チーズ田楽、パセリ

 

 

椀物（先吸）

焼きぶり酒かす仕立て

大根、金時人参、椎茸

うす揚げ、つきこんにゃく

笹打ちねぎ、七味唐辛子

≫焼きぶり酒かす仕立ての作り方

向付（刺身）

たら白子の湯引き、大葉

洗いねぎ、紅葉おろし、すだち

ラディッシュ剣、花ほじそ、ポン酢

≫刺身のわさび台、切り方手順一覧

≫刺身の盛りつけに役立つ飾り切り一覧

おしのぎ

穴子の笹巻き寿司

かんぴょう、いり玉子

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは

たき合わせ

伊勢海老の具足煮

たけのこ芋、いんげん豆

しぼりしょうが

焼物

黒ごま入り焼きごま豆腐

焼き帆立貝柱、ブロッコリー

からし醤油添え

≫ごま豆腐の調味料割合①

≫ごま豆腐の調味料割合②

≫胡麻豆腐の基本的な作り方２つ

蒸物

さわらの薯蕷（じょうよ）蒸し

山芋、わさび、干しこの子、銀あん

≫薯蕷（じょうよ）蒸しとは

揚物

めばるの霰揚げ

ひらめのゆかり粉揚げ

春菊、レモン、素塩

≫レモンの飾り切り一覧を見る

≫揚げ物のつけ塩割合一覧を見る

酢物

甘海老、酢取りれん根

梅肉米酢、いかり防風

≫酢取り（すどり）の意味

ご飯がわり

鴨そば、長ねぎ、針ゆず

水物

黒豆ゼリー寄せ、ヨーグルトソース

グレープフルーツ、くこの実、ミント

 

12月の会席料理一例です。

≫師走の会席料理を見る

他の献立につきましては≫「会席料理の献立一覧」に掲載しております。

【関連】

≫12月の献立

≫冬の献立一覧

≫冬至（とうじ）とは

 

≫献立まとめ、料理一覧

≫献立を項目別一覧から検索する

【参考】

≫冬の飾り切り方法とコツ一覧

今回は冬の献立をご紹介いたしました。

冬の料理食材につきましては≫「冬の食材50音順一覧表」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。