【秋の献立】

今回は秋の茶懐石料理をご紹介したいと思いますので、献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

秋の茶懐石料理お献立

【茶懐石料理とは？】

≫茶懐石料理の由来、献立の名称と順番

【会席料理と懐石料理】

≫２つのかいせき料理の相違点とは！

【折敷（おしき）】

≫一汁三菜の種類と献立名

飯

一文字飯

汁

銀なん豆腐、松茸

白味噌仕立て、溶きがらし

≫白みそ仕立ての汁物割合２つ

向付

あんこうの湯引き

細ねぎ、紅葉酢（肝酢）

【関連】

■ 茶懐石料理の最初に出てくる御膳につきましては≫【折敷（おしき）とは】に掲載しております。

≫向付の意味

≫刺身の手法と造りの名称一覧

≫肝和え（きもあえ）とは

≫共肝和え（ともぎもあえ）とは

≫あんこうの七つ道具の種類と名称

≫あんこうのヒレを食べやすくする方法

煮物椀

甘鯛のかぶら蒸し、三つ葉

栗、きくらげ、わさび

焼き物

かますのうに焼き

≫焼き物用つけだれ、かけだれ一覧

強肴（しいざかな）

山芋の古木煮、煮穴子

いんげん豆、針ゆず

 

≫開き穴子の下処理方法とコツ

【骨、ひれ、ぬめりの取り方手順】

≫針ゆずの詳しい切り方手順

≫強肴（しいざかな）の意味

進肴（すすめざかな）

まながつお難波揚げ

とびあら海老のかき揚げ

丸十せんべい、すだち

≫難波（なんば）揚げとは

≫進肴（すすめざかな）の意味

≫すだちの飾り切り一覧を見る

小吸い物、または箸洗い

しめじ、三つ葉

≫小吸い物（こずいもの）の意味

八寸

さんまのみりん干し

石川小芋の塩蒸し

≫八寸（はっすん）の意味

香の物

たくあん、しば漬け、小松菜

≫香の物の語源、由来

≫たくあんの語源【有力説】

湯斗

≫湯斗、湯桶（ゆとう）とは

 

秋の献立一例です。

【関連】

≫10月の献立一覧へ

≫11月の献立一覧へ

≫秋の食材一覧表を見る

≫献立別料理用語集を見る

≫献立のまとめを見る

≫献立を料理一覧から検索する

他の献立につきましては≫「茶懐石料理の献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。