山吹和え（やまぶきあえ）
和え物の料理用語集
山吹和え（やまぶきあえ）とは
ゆでて裏ごしした卵黄、または煎りうにを和え衣に用いた料理のことで、その見た目から名がつけられており、菜種和え、黄金和え、黄身和えともいいます。（山吹の花に見立てている）
■ 魚介類の刺身や昆布じめなどを和えた場合は「山吹なます」と呼ぶこともあります。
調理例①
わらびと白魚の山吹和え
■ 和え衣には、ゆでて裏ごしした卵黄を使用しております。
調理例②
べっこう数の子の黄金和え
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